Wytrawne muffinki z serem, szynką i rozmarynem podane z pastą z pieczonego bakłażana

Wytrawne muffinki z serem, szynką i rozmarynem, a do tego rewelacyjna pasta z pieczonego bakłażana. Przepis jest bardzo prosty, a muffinki można przygotować dzień wcześniej. Zwyczajowo już nasza propozycja jest uniwersalna i możemy użyć właściwie wszystkich składników, które akurat mamy w lodówce.

Składniki:

350g mąki pszennej tortowej,
2 łyżeczki proszku do pieczenia,
1/2 łyżeczki soli,
130g roztopionego prawdziwego masła,
szklanka mleka,
2 duże jajka,
duża cebula,
200g posiekanej wędzonej szynki,
130g startego sera gruyere,
pęczek posiekanego szczypiorku,
łyżeczka posiekanego rozmarynu.

Pasta z pieczonego bakłażana:

duży bakłażan,
2 ząbki czosnku,
sól morska,
1/3 szklanki oliwy aromatyzowanej tymiankiem,
1/2 łyżeczki drobno posiekanego lubczyku,
świeżo mielony czarny pieprz.

Przygotowanie:

Mąkę przesiewamy do miski razem z proszkiem do pieczenia. Dodajemy pół łyżeczki soli. Całość dokładnie mieszamy.
Cebulę drobno siekamy i podsmażamy na maśle na złoty kolor.
Szynkę kroimy w kostkę, ser ścieramy na tarce o grubych oczkach. Wszystko, łącznie z podsmażoną cebulą, dodajemy do mąki.
Roztopione masło mieszamy z mlekiem i jajkami. Mieszankę dolewamy do suchych składników.
Szczypiorek i rozmaryn drobno siekamy i dodajemy do ciasta.
Całość dokładnie ze sobą łączymy. Gotowe ciasto przekładamy np. do papierowych foremek do muffinek.
Pieczemy w 180 stopniach przez ok. 25-30minut.
Bakłażana kroimy w plastry, smarujemy oliwą za pomocą pędzelka. Pieczemy w 200 stopniach przez ok. 15minut.
Ostudzonego bakłażana miksujemy. Doprawiamy przeciśniętym przez praskę czosnkiem i posiekanym lubczykiem. Ponownie miksujemy na gładką pastę, dolewając stopniowo oliwę aromatyzowaną tymiankiem.
Jeśli nie mamy takiej oliwy, dodajemy łyżeczkę posiekanego świeżego tymianku.
Na koniec doprawiamy pastę do smaku solą morską i świeżo mielonym pieprzem.