Ciasto Karpatka

Karpatka kiedyś częściej gościła u mnie w domu na stole. Od jakiegoś czasu z chęci wypróbowania innych ciast, pojawia się rzadziej. 🙂 Aczkolwiek doczekała się publikacji na blogu, bo na to niewątpliwie zasługuje. 🙂 Najczęściej karpatkę podaje się oprószoną cukrem pudrem. Ja jednak preferuję wersję “dużej eklerki” tj polaną polewą czekoladową w postaci “esów-floresów”. Uwielbiam połączenie smaku polewy czekoladowej z kremem karpatkowym… Ciasto należy przygotować dzień wcześniej, krem wtedy nabiera odpowiedniej tekstury.

Ciasto
1 szkl. wody
125 g margaryny
1 szkl. mąki pszennej
5 jajek
1/3 łyżeczki proszku do pieczenia (można pomiąć)

Krem
500 ml mleka (2 szkl.)
3/4 szkl. cukru (w tym 2 opakowania cukru waniliowego lub ekstrakt waniliowy)
2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej
2 czubate łyżki mąki pszennej
200 g masła
olejek waniliowy/ekstrakt waniliowy
Polewa czekoladowa

3 czubate łyżki cukru pudru
3 łyżki gorącej wody
2 łyżki kakao
2 czubate łyżki masła/margaryny
1 łyżka śmietany 18%

Przygotowanie
Ciasto. W garnku rozpuścić margarynę z wodą. Dalej podgrzewając na małym ogniu tłuszcz z wodą, dodać mąkę i energicznie mieszać łyżką, aż wszystkie składniki dobrze się połączą. Chwilę podgrzewać całość na wolnym ogniu (cały czas mieszać). Wyłączyć palnik. Ostudzić.
Dodawać kolejno jajka i za każdym razem dobrze ucierać mikserem. Można dodać proszek do pieczenia, ale można pominąć ten składnik. Ciasto podzielić na pół. Połowę ciasta wyłożyć nierównomiernie na papierze do pieczenia w blaszce 25×30 cm. Na cieście widelcem lub łyżką porobić tzw. zadziorki do góry (dzięki temu zabiegowi otrzymamy charakterystyczne górki). Placek piec przez 10 min. w temp. 220°C, następnie należy zmniejszyć temperaturę do 200°C i piec kolejne 25-30 min. Czynność powtórzyć dla przygotowania drugiego placka.
Krem. W garnku zagotować 1,5 szkl. mleka z cukrem. W 0,5 szkl. mleka rozmieszać obie mąki. Do gotującego się mleka dodać mieszankę mąk z budyniem. Dobrze wymieszać i pogotować parę minut cały czas mieszając. Masę ostudzić.
Masło dobrze utrzeć mikserem. Do utartego masła dodawać po łyżce budyń. Dodać ew. olejek waniliowy/ekstrakt waniliowy do smaku.
Polewa czekoladowa W małym rondelku wymieszać cukier puder, kakao. Dodać gorącą wodę. Podgrzewać całość na ogniu ok. 3 minut. Zdjąć z ognia. Dodać masło. Mieszać do uzyskania jednolitej konsystencji. Dodać 1 łyżkę śmietany. Wymieszać. Jeszcze ciepłą polewą polać ciasto.<
Złożenie ciasta. Dwa upieczone placki przełożyć przygotowanym kremem. Można polać polewą czekoladową (do czego bardzo zachęcam). Ciasto wstawić do lodówki na noc. Dopiero wtedy krem nabiera właściwej konsystencji.