GOŁĄBKI Z KASZĄ I GRZYBAMI W KAPUŚCIE WŁOSKIEJ

Gołąbki z kaszą i grzybami w kapuście włoskiej to jedno z tych dań, które mocno kojarzą się z kuchnią tradycyjną, domową i sezonową. W wersji bezmięsnej, opartej na kaszy gryczanej i aromatycznych grzybach, stanowią sycący i bardzo wyrazisty posiłek, który świetnie sprawdza się zarówno na co dzień, jak i podczas świąt czy rodzinnych spotkań. Kapusta włoska, delikatniejsza i bardziej miękka niż biała, doskonale nadaje się do gołąbków, łatwo się zwija i szybko mięknie podczas pieczenia. Farsz z dwóch rodzajów kaszy gryczanej oraz suszonych grzybów ma intensywny, głęboki smak, który dobrze komponuje się z cebulą i prostymi przyprawami. To danie często podawane jest z sosem grzybowym, co dodatkowo podkreśla jego charakter i sprawia, że całość staje się bardziej wyrazista. Gołąbki z kaszą i grzybami są dobrą alternatywą dla klasycznych gołąbków mięsnych, szczególnie w okresach postnych lub wtedy, gdy szuka się dania jarskiego, ale konkretnego i treściwego. Dobrze smakują zarówno na świeżo, jak i po odgrzaniu, dlatego można je przygotować wcześniej i wykorzystać na kilka posiłków. To sprawdzony przepis, który od lat gości w wielu domach i nie traci na popularności dzięki prostemu składowi oraz wyrazistemu, tradycyjnemu smakowi.

SKŁADNIKI
na dużą ilość ok 30 sztuk.
2 główki kapusty włoskiej
300 g kaszy gryczanej prażonej
300 g kaszy gryczanej białej
szklanka suszonych prawdziwków (mogą być podgrzybki)
3 duże cebule
olej do smażenia
sól i pieprz
suszona natka kolendry
100 g margaryny

1/ Ze środków kapusty wyciąć głąby. Główki sparzyć- włożyć każdą osobno do garnka z lekko osoloną i gotującą się wodą. Delikatnie obrać i ściągać pojedynczo liście gdy zaczną odchodzić. Wystudzić. Z każdego liścia wykrawać główne nerwy by dobrze się zwijały.

2/ Grzyby namoczyć na noc, następnego dnia ugotować, posiekać. Kasze ugotować w wodzie z dodatkiem soli do miękkości aż zaczną się rozgotowywać. Wystudzić na sicie wyciągnięte z woreczków. Cebule obrać, pokroić w kostkę i usmażyć. Do podsmażonej cebuli dodać posiekane grzyby i jeszcze chwilkę smażyć. Wystudzić.Cebulę i grzyby wymieszać z obiema kaszami, doprawić solą i pieprzem.

3/ Gotowy farsz zawijać w liście kapusty formując gołąbki. Dno naczynia do zapiekania lub brytfanny wyłożyć ”wolnymi i brzydkimi” liśćmi, na liście ciasno ułożyć warstwę gołąbków a wolne luki powkładać plasterki margaryny. Czynność powtórzyć do skończenia się farszu. Całość zalać wodą (wymieszaną z przyprawą uniwersalną) do połowy wysokości. Na wierzchu ułożyć liście które zostały. Naczynie przykryć i wstawić do piekarnika. Piec ok 40 min w temperaturze 200 stopni. Kapusta włoska szybko mięknie.