Odkrywamy smaki świata: Marokańska zupa dyniowa

Składniki:

– 1 dynia orzechowa (typu butternut squash)
– 1 cała główka czosnku
– 2 łyżki oleju kokosowego
– 1 czerwona papryka
– 1 łyżeczka przyprawy curry
– 1 łyżeczka słodkiej papryki (można też użyć wędzonej)
– 1 łyżka oliwy z oliwek
– 1/2 łyżeczki kminku
– 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne i szczypta imbiru
– 1/2 łyżeczki tymianku (świeżego lub suszonego)
– 1 puszka mleka kokosowego
– 2 szklanki bulionu warzywnego lub drobowego
– sól i świeżo mielony pieprz do smaku
– 1-2 łyżki śmietany kremówki do zrobienia kleksa
– Do przybrania przed podaniem: kilka listków świeżej lub suszonej kolendry, ser kozi, kilka kuleczek owocu granatu, szczypta sumaku lub ostrej papryki do posypania

Przygotowanie:

1. Zaczynamy od upieczenia główki czosnku. Odcinamy czubek główki, polewamy czosnek łyżką oliwy i zawijamy w folię aluminiową. Pieczemy przez ok. 25 minut w temperaturze 200 C. Po upieczeniu oczyszczamy czosnek ze skórki i rozgniatamy go widelcem.
2. Rozgrzewamy na patelni lub w głębszym rondlu olej kokosowy. Paprykę kroimy w kostkę i smażymy ok. 3-5 minut na wolnym ogniu. Oczyszczamy i obieramy dynię, usuwamy gniazda nasienne i kroimy ją w kostkę. Dodajemy do papryki i dodajemy wszystkie przyprawy. Podsmażamy wszystko ok. 3-5 minut.
3. Dodajemy mleko kokosowe i bulion i gotujemy na wolnym ogniu jeszcze ok. 20-25 minut, lub do chwili gdy kawałki dyni są już dość miękkie.
4. Kakawłki dyni i wcześniej upieczone kawałki czosnku przekładamy po ugotowaniu do blendera i miksujemy. Przekładamy ponownie do garnka z zupą.
5. Przed podaniem dekorujemy kleksem ze śmietany, owocami granatu kawałeczkami koziego sera. Posypujemy kolendrą lub natką pietruszki i odrobiną papryki mielonej lub sumaku.

Smacznego!