Kapuśniak

Kapuśniak to jedna z tych zup, które mają bardzo wyrazisty charakter i albo się je kocha, albo omija szerokim łukiem. Dla wielu osób to smak dzieciństwa i domowej kuchni, oparty na kiszonej kapuście, aromatycznych przyprawach i dodatku mięsa, które nadaje całości głębi. Dobrze przygotowany kapuśniak powinien być wyraźnie kwaśny, sycący i treściwy, a jednocześnie rozgrzewający – szczególnie w chłodniejsze dni. To zupa, która świetnie sprawdza się jako danie obiadowe na kilka dni, ponieważ z każdym kolejnym podgrzaniem nabiera jeszcze lepszego smaku.

Domowy kapuśniak daje też dużą swobodę w doborze składników. Można przygotować go na boczku, żeberkach lub innych kawałkach mięsa z kością, a dodatek suszonych grzybów wzbogaca aromat i nadaje zupie bardziej wyrazisty, tradycyjny charakter. Kiszoną kapustę można dostosować do własnych preferencji – od delikatniejszej po bardzo kwaśną, bez wcześniejszego płukania. Kapuśniak dobrze komponuje się z prostymi dodatkami, takimi jak ziemniaki czy prażoki, i jest przykładem klasycznej kuchni, która nie wymaga wyszukanych składników, a mimo to pozostaje pełna smaku i domowego ciepła.

Składniki
500 g kapusty kiszonej (ja miałam bez marchewki)
1-2 marchewki starte na drobnych oczkach
5 ziaren ziela angielskiego
2-3 liście laurowe
4 ziarna pieprzu
1 kostka warzywna
2 łyżki majeranku
1 cebula pokrojona w kostkę
2 ząbki czosnku drobno posiekane
1 ziemniak duży pokrojony w dorbną kostkę
200 g boczku wędzonego surowego
2-3 żeberka opcjonalnie (ja miałam około 10 cm kości od schaba więc je wykorzystałam)
1-2 garści suszonych grzybów sparzonych i namoczonych we wrzątku przez min 30 min
sól, pieprz do smaku

Boczek kroimy w kostkę podsmażamy na patelni z odrobiną oleju. Jak już zacznie się lekko rumienić dodajemy cebulę czekamy aż się zeszkli i dodajemy czosnek. Chwilę razem wszystko smażymy. Dodajemy kości od schaba (lub żeberka co tam mamy pod ręką) i chwilę obsmażamy całość. Zalewamy całość 0,5-07 litra wody, dodajemy liście laurowe, kostkę warzywną, ziele angielskie, pieprz, ziemniaka, grzyby wraz z wodą w której się parzyły i dusimy. Jak już mięso będzie gotowe wyjmujemy kości i obieramy je z mięsa. Kawałki mięsa dorzucamy z powrotem do garnka i dorzucamy marchewkę. Kapustę szatkujemy (ja lubię bardzo kwaśny kapuśniak wiec nie przelewam kapusty) i dorzucamy do garnka dodajemy 2 łyżki majeranku i gotujemy całość aż kapusta będzie miękka, jeśli jest potrzeba dolewamy jeszcze trochę wody. Doprawiamy solą i pieprzem jeśli potrzeba. Podajemy np z prażokami z tego przepisu.