Ciasta i desery

/10 października 2020

MURZYNEK Z POWIDŁAMI I JABŁKIEM-WILGOTNY I CZEKOLADOWY

Murzynek z powidłami i jabłkiem to sprawdzony sposób na kakaowy wypiek, który wychodzi miękki, wilgotny i wyrazisty w smaku. Dodatek startego jabłka oraz powideł sprawia, że środek nie jest suchy, a czekoladowa nuta staje się głębsza. To przepis dobry zarówno na weekend, jak i wtedy, gdy chcesz upiec coś domowego bez skomplikowanych etapów. Wystarczy kilka podstawowych składników i klasyczna tortownica.

Wprowadzenie

Ten przepis sprawdzi się u osób, które lubią tradycyjne domowe wypieki, ale chcą uzyskać lepszą wilgotność niż w klasycznej wersji. Murzynek z dodatkiem jabłka i powideł jest prosty do przygotowania, nie wymaga osobnego kremu ani wielu naczyń. Warto go zrobić na rodzinne spotkanie, do popołudniowej kawy albo wtedy, gdy masz ochotę na czekoladowy deser z owocowym akcentem.

Dlaczego warto zrobić murzynek z powidłami i jabłkiem

Największą zaletą tego wypieku jest jego konsystencja. Starte jabłko oddaje wilgoć do środka, a powidła wzmacniają smak i pomagają utrzymać miękkość także następnego dnia. Dzięki temu murzynek z powidłami i jabłkiem nie kruszy się i nie staje się suchy po ostudzeniu.

To także przepis wygodny w codziennym pieczeniu. Składniki są łatwo dostępne, a przygotowanie nie wymaga zaawansowanych umiejętności. Dodatkowo możesz dopasować poziom słodyczy do własnego gustu, zwiększając lub zmniejszając ilość cukru. Taki murzynek dobrze sprawdza się jako deser na co dzień, ale po polaniu polewą czekoladową wygląda na tyle dobrze, że można podać go także gościom.

Jak przygotować murzynek z powidłami i jabłkiem

Przygotowanie zaczyna się od rozpuszczenia masła z mlekiem, cukrem, kakao i gorzką czekoladą. Tę masę trzeba jedynie podgrzać i dokładnie połączyć, ale nie wolno jej zagotować. Po przestudzeniu dodaje się żółtka oraz powidła, a później suche składniki i starte jabłko.

Na końcu do masy trafia piana z białek. To ważny etap, bo właśnie ona odpowiada za lekkość ciasta. Należy wmieszać ją delikatnie szpatułką, bez długiego mieszania. Gotową masę przelewa się do tortownicy wysmarowanej masłem i oprószonej bułką tartą. Po upieczeniu warto dać wypiekowi czas na przestudzenie, dopiero potem polać go polewą.

Składniki

Na ciasto

290 g mąki pszennej
150 g cukru
200 g masła
125 ml mleka
100 g gorzkiej czekolady
3 łyżki kakao
4 jajka
2 łyżki powideł lub dżemu
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 duże jabłko, obrane i starte na tarce o dużych oczkach

Do przygotowania formy

1 łyżka masła
1 łyżka bułki tartej

Na polewę czekoladową

100 g masła
2 łyżki cukru
2 łyżki kakao
50 g gorzkiej czekolady 70–90%
2 łyżki mleka

Do dekoracji

2–3 łyżki wiórków kokosowych
kilka listków mięty

Instrukcje krok po kroku

Nagrzej piekarnik do 180°C, góra-dół.
Przygotuj tortownicę: wysmaruj ją masłem i oprósz bułką tartą.
Do garnka włóż masło, wlej mleko, dodaj cukier, kakao i pokruszoną gorzką czekoladę.
Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż składniki się rozpuszczą i połączą. Nie doprowadzaj do wrzenia.
Odstaw masę do przestudzenia.
Oddziel białka od żółtek.
Do przestudzonej masy dodaj żółtka oraz powidła. Krótko zmiksuj do połączenia.
Mąkę przesiej i wymieszaj z proszkiem do pieczenia oraz sodą.
Dodaj suche składniki do masy czekoladowej i wymieszaj tylko do połączenia.
Dodaj starte jabłko i ponownie krótko wymieszaj.
Białka ubij na sztywną pianę.
Delikatnie wmieszaj pianę do ciasta szpatułką, partiami.
Przelej masę do tortownicy i wyrównaj wierzch.
Piecz przez około 50 minut w 180°C.
Po upieczeniu sprawdź patyczkiem środek. Jeśli jest suchy, wyjmij formę z piekarnika i wystudź wypiek.
Przygotuj polewę: wszystkie składniki umieść w rondelku i podgrzewaj na małym ogniu, stale mieszając, aż masa będzie gładka i średnio gęsta. Nie gotuj.
Polej przestudzony murzynek polewą, posyp wiórkami kokosowymi i udekoruj listkami mięty.

Najczęstsze błędy

Zbyt gorąca masa czekoladowa. Jeśli dodasz żółtka do gorącej masy, mogą się ściąć. Zawsze poczekaj, aż masa wyraźnie przestygnie.

Zbyt długie mieszanie po dodaniu mąki. To częsty powód ciężkiego i zbitego środka. Mieszaj tylko do połączenia składników.

Nieprawidłowo wmieszana piana z białek. Energiczne mieszanie niszczy napowietrzenie. Najlepiej robić to delikatnie, szpatułką, szerokimi ruchami.

Za krótkie pieczenie. Murzynek z jabłkiem ma wilgotny środek, ale nie może być surowy. Zawsze sprawdź patyczkiem centralną część wypieku.

Gotowanie polewy. Polewa po zagotowaniu może stracić gładkość i zrobić się zbyt gęsta. Wystarczy ją tylko rozpuścić na małym ogniu.

Wskazówki i triki

Jeśli lubisz bardziej słodkie wypieki, zwiększ ilość cukru do 170–180 g. Do tego przepisu najlepiej pasują powidła śliwkowe lub jabłkowe, ale możesz też użyć gęstego dżemu o delikatnie kwaśnym smaku.

Jabłko warto odcisnąć tylko wtedy, gdy puści bardzo dużo soku. W większości przypadków nie trzeba tego robić, bo wilgoć działa tu na korzyść wypieku. Jeśli chcesz uzyskać intensywniejszy czekoladowy smak, wybierz gorzką czekoladę o zawartości kakao minimum 70%.

Murzynek dobrze smakuje także następnego dnia. Po wystudzeniu przechowuj go pod przykryciem, żeby nie obsychał.

Jak podać murzynek z powidłami i jabłkiem

Najprościej podać go po prostu w kawałkach, z polewą czekoladową, wiórkami kokosowymi i listkami mięty. Dobrze pasuje do kawy, herbaty albo szklanki mleka. Jeśli chcesz zbudować domowy stół z kilkoma deserami, obok tego wypieku możesz postawić także Szybkie ciasto z jabłkami.

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)

Ile piec murzynek z powidłami i jabłkiem?

Najczęściej około 50 minut w 180°C, grzanie góra-dół. Czas może się lekko różnić w zależności od piekarnika i wielkości formy.

Dlaczego murzynek nie wyrasta?

Przyczyną bywa zbyt długo mieszane ciasto, stara soda lub proszek do pieczenia albo źle ubite białka. Warto też nie otwierać piekarnika w pierwszej fazie pieczenia.

Czy można zrobić go dzień wcześniej?

Tak. Ten wypiek bardzo dobrze smakuje następnego dnia, bo aromaty mają czas się połączyć, a środek pozostaje wilgotny.

Czy można użyć innego dżemu niż powidła?

Tak, ale najlepiej wybrać gęsty dżem o wyraźnym smaku. Dobrze sprawdzi się śliwkowy, porzeczkowy albo jabłkowy.

Jak sprawdzić, czy ciasto jest już gotowe?

Wbij patyczek w środek. Jeśli po wyjęciu jest suchy lub ma tylko odrobinę wilgotnych okruszków, wypiek jest gotowy.

Podsumowanie

Murzynek z powidłami i jabłkiem to prosty przepis na wilgotny, intensywnie kakaowy wypiek, który nie wymaga skomplikowanych przygotowań. Dzięki jabłku i powidłom ciasto ma lepszą strukturę, a polewa czekoladowa dopełnia całość. Jeśli szukasz domowego deseru, który dobrze smakuje od razu po upieczeniu i kolejnego dnia, ten przepis zdecydowanie warto zapisać.