Ciasta i desery

/5 grudnia 2016

Sernik instruktora wg siostry Anastazji – sprawdzony przepis krok po kroku

Sernik instruktora wg siostry Anastazji to wypiek warstwowy, sycący i bardzo konkretny w smaku. Łączy kruche ciasto, masę serową, orzechową bezę i budyniowy krem z dodatkiem czekolady oraz rodzynek. To przepis dla osób, które lubią tradycyjne domowe ciasta i chcą upiec sernik na święta, rodzinne spotkanie albo większą uroczystość.

Ten wypiek wymaga kilku etapów, ale każdy z nich jest prosty, jeśli trzymać się kolejności. Efekt wynagradza czas spędzony w kuchni, bo ciasto wychodzi wysokie, kremowe i dobrze się kroi po schłodzeniu. To jeden z tych serników, które najlepiej smakują następnego dnia.

Przepis sprawdzi się szczególnie wtedy, gdy chcesz przygotować ciasto efektowne, ale oparte na znanych składnikach. Sernik instruktora wg siostry Anastazji ma klasyczny charakter, a jednocześnie wyróżnia się ciekawym połączeniem warstw. Warto zrobić go wcześniej, bo po nocy w lodówce masa budyniowa dobrze tężeje, a całość zyskuje lepszą strukturę.

Dlaczego warto zrobić sernik instruktora wg siostry Anastazji

Ten sernik ma kilka mocnych stron. Przede wszystkim jest wielowarstwowy, ale nieprzesadnie skomplikowany. Kruchy spód daje stabilną bazę, masa serowa pozostaje delikatna, a warstwa orzechowa przełamuje smak i dodaje charakteru. Na wierzchu pojawia się budyniowy krem z czekoladą i rodzynkami, dzięki czemu ciasto nie jest monotonne.

To także dobry wybór na większą blaszkę i więcej porcji. Sernik instruktora wg siostry Anastazji dobrze znosi przechowywanie w lodówce, nie rozpada się przy krojeniu i nadaje się do przygotowania dzień wcześniej. Jeśli szukasz przepisu na tradycyjny sernik z dodatkami, ten wariant jest bardzo praktyczny.

Jak przygotować sernik instruktora wg siostry Anastazji

Przygotowanie warto rozłożyć na etapy. Najpierw robi się kruche ciasto i krótko je podpieką. W międzyczasie można przygotować masę serową, która powinna być dokładnie utarta, ale nie napowietrzona zbyt mocno. Osobno ubija się białka do warstwy orzechowej i miesza je delikatnie z pozostałymi składnikami.

Po upieczeniu sernika trzeba dać mu całkowicie wystygnąć. To ważne, bo masa budyniowo-maślana nakładana na ciepłe ciasto mogłaby się rozpuścić. Na końcu wystarczy rozprowadzić krem i oprószyć wierzch kakao. Najlepszy efekt daje chłodzenie przez kilka godzin, a najlepiej przez całą noc.

Składniki

Na ciasto kruche

225 g mąki pszennej (1 i 1/2 szklanki)
3 łyżki cukru
125 g margaryny
4 żółtka
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Na masę serową

1 kg sera mielonego
150 g cukru (3/4 szklanki)
500 ml mleka (2 szklanki)
250 ml oleju (1 szklanka)
2 jajka
4 żółtka
2 budynie waniliowe bez cukru
1 opakowanie cukru waniliowego

Na warstwę orzechową

4 białka
4 łyżki cukru
1 łyżka mąki pszennej
1 łyżka bułki tartej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
150 g mielonych orzechów włoskich

Na masę budyniową

500 ml mleka
2 żółtka
1 opakowanie cukru waniliowego
3 łyżki cukru
2 budynie waniliowe bez cukru
200 g masła
100 g czekolady
kakao do posypania

Instrukcje krok po kroku

Przygotuj blaszkę i wyłóż ją papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzej do 180°C.
Zagnieć kruche ciasto z mąki, cukru, margaryny, żółtek i proszku do pieczenia. Wyłóż nim dno blachy.
Podpiecz spód przez około 10–12 minut, aż lekko się zezłoci. Odstaw.
Przygotuj masę serową. Jajka, żółtka, cukier i cukier waniliowy utrzyj na jaśniejszą masę.
Dodaj ser mielony, budynie, olej i mleko. Zmiksuj tylko do połączenia składników.
Ubij białka na sztywno z cukrem. Dodaj mąkę, bułkę tartą, proszek do pieczenia i mielone orzechy. Delikatnie wymieszaj.
Na podpieczonym spodzie rozłóż nieregularne porcje masy orzechowej.
Całość ostrożnie zalej masą serową.
Piecz przez około 60 minut w 180°C. Po upieczeniu całkowicie wystudź.
Przygotuj krem. Z mleka, żółtek, cukru, cukru waniliowego i budyniów ugotuj gęsty budyń. Przykryj i dokładnie wystudź.
Masło utrzyj na puszysto, następnie stopniowo dodawaj zimny budyń i miksuj do uzyskania gładkiej masy.
Dodaj posiekaną czekoladę. Wymieszaj.
Masę wyłóż na zimny sernik. Wyrównaj wierzch i posyp kakao.
Schłodź ciasto przez kilka godzin przed krojeniem.

Najczęstsze błędy

Zbyt rzadki sernik: zwykle wynika z użycia sera o wysokiej zawartości wody. Najlepiej wybrać gęsty ser mielony dobrej jakości.
Warstwa budyniowa się waży: dzieje się tak, gdy budyń i masło mają różną temperaturę. Oba składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Spód robi się twardy: to efekt zbyt długiego podpiekania. Wystarczy lekko go zrumienić.
Masa orzechowa opada: najczęściej białka zostały zbyt słabo ubite albo masa była mieszana zbyt energicznie.
Sernik źle się kroi: potrzebuje czasu w lodówce. Najlepiej kroić go po kilku godzinach chłodzenia.

Wskazówki i triki

Rodzynki zalej wrzątkiem na kilka minut, potem dokładnie osusz. Dzięki temu będą miękkie, ale nie rozwodnią kremu.
Czekoladę posiekaj drobno nożem, zamiast ścierać. W masie będą wyczuwalne małe kawałki.
Jeśli chcesz uzyskać bardziej wyraźny smak, użyj gorzkiej czekolady zamiast mlecznej.
Po upieczeniu możesz zostawić sernik na 15 minut w uchylonym piekarniku, aby łagodniej ostygł.
Najlepszy smak uzyskasz następnego dnia, gdy warstwy się ustabilizują.

Jak podać sernik instruktora wg siostry Anastazji

Ten sernik najlepiej podawać dobrze schłodzony, pokrojony w nieduże prostokąty, bo jest dość sycący. Pasuje do kawy, herbaty i prostych dodatków bez nadmiaru słodyczy. Jeśli przygotowujesz większy deserowy stół, możesz zestawić go z innymi domowymi wypiekami, na przykład Sernik z białą czekoladą.

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)

Ile piec sernik instruktora wg siostry Anastazji?

Sernik piecze się około 60 minut w temperaturze 180°C. Jeśli piekarnik mocno przypieka, warto obserwować wierzch pod koniec pieczenia.

Dlaczego masa budyniowa wychodzi zbyt rzadka?

Najczęściej budyń nie został wystarczająco ugotowany albo był jeszcze ciepły podczas miksowania z masłem. Powinien być gęsty i całkowicie zimny.

Czy można zrobić ten sernik dzień wcześniej?

Tak, to nawet lepsze rozwiązanie. Po nocy w lodówce ciasto lepiej się kroi, a smaki bardziej się łączą.

Jaki ser będzie najlepszy do tego przepisu?

Najlepiej sprawdzi się gęsty, trzykrotnie mielony ser z wiaderka lub tradycyjny twaróg zmielony samodzielnie.

Czy można zamienić margarynę na masło?

Tak, w kruchym spodzie możesz użyć masła w tej samej ilości. Smak będzie bardziej maślany i delikatniejszy.

Podsumowanie

Sernik instruktora wg siostry Anastazji to przepis dla osób, które lubią konkretne, domowe wypieki z kilkoma warstwami i wyraźnym smakiem. Choć wymaga chwili pracy, każdy etap jest prosty i możliwy do wykonania bez specjalnego sprzętu. Jeśli szukasz sernika na święta, imieniny albo rodzinne spotkanie, ten wypiek sprawdzi się bardzo dobrze. Warto też zajrzeć do przepisu na Ciasto Krakersik bez pieczenia, jeśli planujesz przygotować więcej słodkości na jedną okazję.