Ciasta i desery

/19 marca 2017

CIASTO KOSTKA CAPPUCCINO – prosty przepis na delikatny deser z kremem kawowym

Ciasto kostka cappuccino to efektowny, a jednocześnie prosty wypiek na kakaowym biszkopcie z lekką masą na bazie mascarpone i śmietanki. Smakuje wyraźnie kawowo, ale dzięki waniliowemu cappuccino pozostaje łagodne i kremowe. To dobry wybór na rodzinne spotkanie, święta albo weekendowe ciasto do kawy. Największą zaletą jest to, że wygląda elegancko, a przygotowanie nie sprawia większych problemów.

Ten przepis sprawdzi się u osób, które lubią desery bez ciężkich kremów maślanych, ale nadal oczekują wyrazistego smaku. Kakaowy biszkopt, nasączone biszkopty i puszysta masa tworzą warstwy, które dobrze się kroją i ładnie prezentują na talerzyku. Warto przygotować je dzień wcześniej, bo po schłodzeniu smakuje jeszcze lepiej.

Dlaczego warto zrobić ciasto kostka cappuccino

Przede wszystkim to ciasto łączy kilka tekstur w jednym kawałku. Spód jest miękki i sprężysty, środek kremowy, a warstwa biszkoptów po nasączeniu daje przyjemny kontrast. Smak cappuccino jest wyczuwalny, ale nie dominuje przesadnie, dlatego deser zwykle smakuje także osobom, które nie przepadają za mocno kawowymi wypiekami.

Drugą zaletą jest wygoda. Ciasto kostka cappuccino można przygotować bez skomplikowanych dekoracji, a mimo to prezentuje się bardzo dobrze. To także dobry przepis na większą blachę, więc sprawdzi się na uroczystości rodzinne, imieniny czy domowe przyjęcie. Dodatkowo większość składników jest łatwo dostępna.

Jak przygotować ciasto kostka cappuccino

Pracę najlepiej zacząć od upieczenia kakaowego biszkoptu i dokładnego jego wystudzenia. W tym czasie można przygotować mocny napar z kawy z dodatkiem alkoholu, którym nasącza się zarówno spód, jak i warstwę biszkoptów. Sama masa nie jest trudna, ale wymaga zachowania kolejności. Najpierw mascarpone łączy się z cappuccino, osobno ubija śmietankę, a na końcu dodaje żelatynę.

Najważniejsze jest to, by żelatyna była przestudzona, ale nadal płynna. Jeśli będzie zbyt gorąca, może zwarzyć krem, a jeśli za zimna, zrobi grudki. Gotowe ciasto powinno spędzić kilka godzin w lodówce, aby masa dobrze stężała i łatwo się kroiła.

Składniki

Na biszkopt kakaowy do blaszki 24 x 24 cm

4 jajka
120 g cukru
80 g mąki pszennej tortowej
30 g kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Na masę cappuccino

250 g serka mascarpone
500 ml śmietanki 36%
3 łyżki cukru pudru
2 łyżki żelatyny
6 łyżek cappuccino waniliowego w proszku

Dodatkowo

1 paczka biszkoptów
200 ml mocnego naparu z kawy
2–3 łyżki alkoholu, np. likieru kawowego lub wódki
płatki czekoladowe do dekoracji

Instrukcje krok po kroku

Przygotuj biszkopt. Oddziel białka od żółtek. Białka ubij na sztywną pianę, potem stopniowo wsypuj cukier i miksuj, aż masa będzie gęsta i błyszcząca.
Dodawaj po jednym żółtku, cały czas miksując na małych obrotach.
Mąkę, kakao i proszek do pieczenia przesiej do miski. Dodaj do masy jajecznej i delikatnie wymieszaj szpatułką.
Przełóż ciasto do blaszki 24 x 24 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz około 25 minut w 170°C, do suchego patyczka. Ostudź.
Zaparz mocną kawę, dodaj alkohol i odstaw do wystudzenia.
Żelatynę rozpuść w 1/4 szklanki gorącej wody. Wymieszaj dokładnie i odstaw do przestudzenia.
Mascarpone zmiksuj z cappuccino waniliowym, aż masa będzie jednolita.
Śmietankę 36% ubij z cukrem pudrem na sztywno.
Dodaj ubitą śmietanę do mascarpone i delikatnie wymieszaj szpatułką.
Wlej przestudzoną, płynną żelatynę i szybko, ale delikatnie połącz całość.
Biszkopt kakaowy nasącz częścią kawy. Wyłóż połowę masy cappuccino.
Na masie ułóż biszkopty, wcześniej krótko zanurzone w kawie z alkoholem.
Wyłóż drugą połowę kremu i wyrównaj wierzch.
Posyp płatkami czekoladowymi i schładzaj w lodówce przez minimum 4 godziny, najlepiej całą noc.

Najczęstsze błędy

Zbyt rzadka masa – najczęściej wynika ze słabo ubitej śmietanki albo zbyt ciepłej żelatyny. Śmietana musi być dobrze schłodzona, a żelatyna tylko lekko ciepła.
Grudki żelatyny w kremie – pojawiają się, gdy żelatyna zaczyna tężeć przed dodaniem. Wlewaj ją cienkim strumieniem do masy i od razu mieszaj.
Rozmoknięte biszkopty – wystarczy krótkie zanurzenie w kawie. Jeśli nasiąkną za mocno, środkowa warstwa będzie zbyt miękka.
Opadający biszkopt – zwykle dzieje się tak, gdy masa jajeczna była za krótko ubita albo składniki suche wmieszano zbyt energicznie.
Problem z krojeniem – ciasto potrzebuje czasu w lodówce. Najlepiej kroić je po kilku godzinach chłodzenia.

Wskazówki i triki

Jeśli chcesz mocniejszy smak, użyj cappuccino o większej intensywności lub dodaj 1 łyżeczkę kawy rozpuszczalnej do masy.
Alkohol można pominąć, jeśli ciasto mają jeść dzieci. Sama kawa w zupełności wystarczy do nasączenia.
Mascarpone wyjmij z lodówki chwilę przed użyciem, ale nie doprowadzaj go do pełnego ogrzania.
Do dekoracji oprócz płatków czekoladowych możesz użyć kakao lub startej gorzkiej czekolady.
Jeśli zależy ci na równych porcjach, schłodzone ciasto kroj nożem zanurzonym wcześniej w gorącej wodzie.

Jak podać ciasto kostka cappuccino

Najlepiej smakuje dobrze schłodzone, podane do filiżanki czarnej kawy albo delikatnego cappuccino. Można serwować je w równych kostkach z odrobiną startej czekolady na wierzchu lub cienką warstwą kakao. Jeśli planujesz większy stół z deserami, dobrze pasuje obok takich wypieków jak Ciasto kokosowe czy lekkie ciasta z owocową nutą.

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)

Ile piec biszkopt do ciasta kostka cappuccino?

Biszkopt w blaszce 24 x 24 cm piecz około 25 minut w temperaturze 170°C. Najlepiej sprawdzić patyczkiem, czy środek jest dopieczony.

Dlaczego masa cappuccino nie tężeje?

Najczęściej powodem jest źle rozpuszczona żelatyna, zbyt mała ilość chłodzenia albo za słabo ubita śmietanka. Warto też pilnować proporcji składników.

Czy można zrobić to ciasto dzień wcześniej?

Tak, to nawet bardzo dobre rozwiązanie. Po nocy w lodówce warstwy stabilizują się, a smak staje się bardziej wyrazisty.

Czy można zamienić cappuccino waniliowe na inne?

Tak, możesz użyć klasycznego cappuccino lub karmelowego. Trzeba jednak pamiętać, że zmieni się intensywność i słodycz kremu.

Czy biszkopty trzeba mocno nasączać?

Nie. Wystarczy krótkie zanurzenie, żeby były miękkie, ale nadal zachowały strukturę.

Podsumowanie

Ciasto kostka cappuccino to udane połączenie kakaowego biszkoptu, delikatnego kremu i kawowego aromatu. Przepis nie wymaga trudnych technik, a efekt jest bardzo dobry zarówno wizualnie, jak i smakowo. Jeśli szukasz deseru, który można przygotować wcześniej i bez problemu podać gościom, ten wypiek będzie trafionym wyborem. Warto też sprawdzić Lekki torcik jogurtowy z pianką cytrynową, jeśli masz ochotę na coś lżejszego.