Barszcz z uszkami

Barszcz z uszkami to jedno z najbardziej rozpoznawalnych i cenionych dań polskiej kuchni, szczególnie kojarzone z okresem świątecznym, ale chętnie przygotowywane również przy innych uroczystych okazjach. Klarowny, intensywnie buraczany barszcz o głębokim kolorze i wyważonym, lekko kwaskowym smaku stanowi doskonałe tło dla delikatnych uszek wypełnionych aromatycznym grzybowym farszem. Połączenie warzyw korzeniowych, czosnku oraz przypraw sprawia, że barszcz jest esencjonalny i wyrazisty, a jednocześnie lekki. Uszka przygotowane z cienkiego, elastycznego ciasta i nadziane podsmażonymi grzybami z cebulą nadają całości charakteru i sprawiają, że danie staje się sycące. Barszcz z uszkami to potrawa wymagająca nieco więcej pracy, ale efekt końcowy w pełni ją wynagradza. To klasyka, która od lat gości na polskich stołach i nie traci na popularności dzięki prostemu składowi, tradycyjnej recepturze i wyjątkowemu smakowi. Danie najlepiej smakuje podane na gorąco, kiedy aromaty warzyw, buraków i grzybów w pełni się przenikają, tworząc spójną i bardzo elegancką całość.

Barszcz:
1 kg buraków
2 pietruszki
1 duża marchew
1 duży por
4-5 ząbków czosnku
ziele angielskie, liście laurowe
sól, pieprz
około 2 litry wody
Vegeta
Ocet

Uszka:

Ciasto:
250 g mąki
1 jajko
125 ml śmietany 18%
50 g margaryny do wypieków

Farsz:
250 g mrożonych grzybów
1 mała cebula
2 łyżki masła
sól, pieprz

Przygotowanie:

Barszcz:
Wszystkie warzywa dokładnie myjemy, obieramy i kroimy w plastry.
Warzywa wrzucamy do garnka, zalewamy wodą i gotujemy na małym ogniu.
Dodajemy 2-3 liście laurowe oraz kilka ziaren ziela angielskiego.
Kiedy warzywa staną się miękkie, dodajemy rozgniecione ząbki czosnku.
Całość doprawiamy przyprawami, na koniec wlewamy 2-3 łyżki octu.
Barszcz cedzimy przez sito.

Uszka:
Składniki na ciasto powinny mieć temperaturę pokojową.
Wszystkie składniki na ciasto dokładnie zagniatamy. Następnie ciasto rozwałkowujemy na cienki placek i wykrawamy z niego kwadraty o boku około 4 cm. Na każdy kwadrat nakładamy farsz i zlepiamy po przekątnej, tak aby powstał trójkąt. Mocno sklejamy ze sobą dwa końce trójkąta i formujemy kształt uszka.

Cebulę drobno siekamy, następnie przesmażamy ją na maśle.
Do zarumienionej cebuli dodajemy grzyby i przesmażamy do momentu wyparowania nadmiaru wody.
Farsz doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
Przestudzony farsz drobno siekamy, następnie nakładamy na przygotowane ciasto.
Gotowe uszka wrzucamy do osolonej, wrzącej wody.
Uszka gotujemy około 3-4 minuty, do czasu wypłynięcia na powierzchnię wody.
Gotowe uszka zalewamy gorącym barszczem.