Ciasta i desery

/4 lipca 2017

Tort porzeczkowo-kakaowy – prosty przepis na domowy wypiek

Tort porzeczkowo-kakaowy to świetny wybór, gdy chcesz przygotować domowy deser z wyraźnym owocowym akcentem i prostym kremem. Połączenie lekkiego biszkoptu, dżemu porzeczkowego i kakaowej masy daje konkretny, dobrze zbalansowany smak. Ten przepis sprawdzi się na urodziny, rodzinne spotkanie albo wtedy, gdy masz ochotę na klasyczny tort bez skomplikowanych etapów. Wystarczy tortownica o średnicy 24 cm i kilka podstawowych składników.

Ten przepis jest dla osób, które szukają sprawdzonego domowego tortu bez wielowarstwowych kremów i skomplikowanego dekorowania. Tort porzeczkowo-kakaowy wychodzi wyrazisty, lekko słodki i dobrze smakuje po schłodzeniu. Warto przygotować go dzień wcześniej, bo po kilku godzinach w lodówce blaty i krem dobrze się łączą, a całość łatwiej się kroi.

Dlaczego warto zrobić tort porzeczkowo-kakaowy

Największą zaletą tego wypieku jest prostota. Biszkopt przygotowuje się z podstawowych składników, a krem kakaowy nie wymaga gotowania ani żelatyny. Dżem porzeczkowy przełamuje słodycz kremu i dodaje tortowi charakteru, dzięki czemu deser nie jest mdły.

To także dobry przepis dla osób, które zastanawiają się, jak zrobić tort porzeczkowo-kakaowy bez skomplikowanych technik cukierniczych. Nie potrzebujesz tynku, rantów cukierniczych ani kilku rodzajów mas. Wystarczy dobrze upiec biszkopt, schłodzić krem i równo przełożyć blaty.

Jak przygotować tort porzeczkowo-kakaowy

Przygotowanie warto zacząć od biszkoptu, ponieważ musi całkowicie ostygnąć przed przekrojeniem. Najpierw ucierasz żółtka z cukrem, potem dodajesz suche składniki, a na końcu delikatnie łączysz masę z pianą z białek. Dzięki temu biszkopt będzie lekki i nie opadnie od razu po upieczeniu.

Krem kakaowy przygotowuje się osobno przez zmiksowanie miękkiej margaryny z cukrem pudrem, mlekiem w proszku i kakao. Po schłodzeniu zyskuje lepszą konsystencję i łatwiej rozprowadza się na blatach. Na końcu zostaje już tylko przełożenie tortu dżemem porzeczkowym i kremem oraz wykończenie boków i wierzchu.

Składniki

Biszkopt

6 jajek
1 szklanka cukru
1 szklanka mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Krem kakaowy

3 łyżki miękkiej margaryny
3/4 szklanki cukru pudru
3/4 szklanki mleka w proszku
2 łyżki kakao

Dodatkowo

ok. 200–250 g dżemu porzeczkowego
ok. 40 g wiórków kokosowych
świeże porzeczki do dekoracji

Instrukcje krok po kroku

Przygotuj tortownicę o średnicy 24 cm. Spód wyłóż papierem do pieczenia.
Oddziel białka od żółtek.
Żółtka utrzyj z cukrem na jasną, prawie białą masę.
Dodaj mąkę i proszek do pieczenia. Wymieszaj tylko do połączenia składników.
Białka ubij na sztywną pianę.
Dodaj pianę do masy z żółtkami i delikatnie wymieszaj szpatułką lub łyżką.
Przełóż ciasto do formy i wyrównaj wierzch.
Piecz w temperaturze 190°C przez około 40–45 minut, do suchego patyczka.
Wyjmij biszkopt i całkowicie go ostudź.
W misce zmiksuj miękką margarynę z cukrem pudrem.
Dodaj mleko w proszku i kakao. Miksuj do uzyskania jednolitego kremu.
Wstaw krem do lodówki, aby lekko stężał.
Schłodzony biszkopt przekrój na 3 równe blaty.
Dolny blat posmaruj dżemem porzeczkowym, a następnie warstwą kremu kakaowego.
Przykryj drugim blatem i ponownie rozprowadź dżem oraz krem.
Na wierzchu ułóż trzeci blat.
Cały tort posmaruj pozostałym kremem kakaowym.
Boki obsyp wiórkami kokosowymi.
Wierzch udekoruj porzeczkami.
Przed podaniem schładzaj tort w lodówce przez co najmniej 2–3 godziny.

Najczęstsze błędy

Biszkopt opada po upieczeniu – najczęściej piana z białek została zbyt mocno wymieszana z masą. Łącz składniki delikatnie, tylko do połączenia.
Biszkopt jest zbity – przyczyną może być zbyt długie mieszanie po dodaniu mąki albo niedokładne ubicie białek.
Krem jest zbyt rzadki – margaryna była za miękka lub zbyt ciepła. Wstaw krem do lodówki na 20–30 minut i ponownie krótko go wymieszaj.
Blaty rwą się przy krojeniu – biszkopt nie był dobrze schłodzony. Najlepiej przekrawać go po całkowitym ostudzeniu.
Tort wychodzi za słodki – użyj wyraźnie kwaśnego dżemu porzeczkowego i nie nakładaj zbyt grubej warstwy kremu.

Wskazówki i triki

Biszkopt najlepiej upiec wcześniej, nawet dzień przed składaniem tortu.
Jeśli chcesz mocniej podkreślić porzeczkowy smak, dodaj trochę świeżych owoców między blaty.
Dżem warto lekko wymieszać przed smarowaniem, żeby łatwiej rozprowadzał się po biszkopcie.
Krem możesz nakładać cienszymi warstwami, wtedy tort będzie stabilniejszy.
Do dekoracji sprawdzą się zarówno czerwone, jak i czarne porzeczki.

Jak podać tort porzeczkowo-kakaowy

Najlepiej podawać go dobrze schłodzonego, pokrojonego w nieduże kawałki, bo krem i dżem tworzą dość sycące połączenie. Świetnie smakuje z kawą, herbatą albo lekkim owocowym deserem na drugim talerzu. Jeśli planujesz większy stół ze słodkościami, obok tego tortu możesz postawić także Sernik z ananasem i bezą kokosową.

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)

Ile piec biszkopt do tortu porzeczkowo-kakaowego?

Biszkopt piecz w 190°C przez około 40–45 minut. Najlepiej sprawdzić patyczkiem, czy środek jest suchy.

Dlaczego tort porzeczkowo-kakaowy nie wychodzi puszysty?

Najczęściej problemem jest zbyt słabo ubita piana z białek albo zbyt energiczne mieszanie ciasta po jej dodaniu.

Czy można zrobić tort dzień wcześniej?

Tak, to nawet lepsze rozwiązanie. Po nocy w lodówce tort lepiej się kroi i ma bardziej wyrazisty smak.

Czy można użyć masła zamiast margaryny?

Tak, ale krem będzie miał nieco inny smak i bardziej zwartą konsystencję. Masło powinno być miękkie, ale nie roztopione.

Jak przechowywać tort?

Przechowuj go w lodówce, najlepiej w pojemniku lub pod przykryciem, przez 2–3 dni.

Podsumowanie

Tort porzeczkowo-kakaowy to prosty domowy wypiek, który łączy lekki biszkopt, wyrazisty dżem i szybki krem bez gotowania. Nie wymaga zaawansowanych umiejętności, a mimo to daje bardzo dobry efekt i dobrze prezentuje się na stole. Jeśli szukasz sprawdzonego przepisu na tort z porzeczkami i kakao, ten wariant spokojnie sprawdzi się na rodzinne okazje i weekendowy deser. Jeśli lubisz podobne domowe wypieki, zobacz też Ciasto z malinami i kruszonką na kefirze.