Ryba po grecku na święta

Ryba po grecku to jedno z tych dań, które od lat kojarzą się z polskimi świętami i nieodłącznie pojawiają się na wigilijnych stołach. Choć nazwa może sugerować kuchnię śródziemnomorską, w rzeczywistości jest to klasyczna potrawa kuchni polskiej, oparta na smażonej rybie i aromatycznych warzywach duszonych w delikatnym sosie pomidorowym. To właśnie połączenie miękkiej ryby z warzywną warstwą z marchewki, pietruszki, selera i cebuli sprawia, że danie jest wyraziste w smaku, a jednocześnie dobrze zbalansowane.

Ryba po grecku na święta ma tę zaletę, że można przygotować ją wcześniej, co jest dużym ułatwieniem w okresie intensywnych przygotowań. Podana na zimno doskonale się przegryza i zyskuje jeszcze głębszy smak, a wersja na ciepło sprawdzi się jako pełnoprawne danie obiadowe. Przepis daje także możliwość wyboru ryby – najczęściej sięga się po mintaja lub dorsza, ale sprawdzą się również inne białe filety. To potrawa uniwersalna, która pasuje zarówno do tradycyjnego świątecznego menu, jak i do codziennego obiadu w okresie zimowym. Ryba po grecku pozostaje jednym z tych dań, które mimo upływu lat wciąż cieszą się dużą popularnością i nie wychodzą z kulinarnej mody.

Składniki:
– 4 filety z mintaja, dorsza lub innej ryby,
– 3 marchewki,
– 1 pietruszka,
– 1 mały seler,
– 1 duża cebula,
– 1 mały przecier pomidorowy (ok. 70g),
– 2 liście laurowe,
– 3 ziarenka ziela angielskiego,
– 1 jajko,
– bułka tarta do obtoczenia ryby,
– sól, pieprz, pieprz cytrynowy, cukier,
– 1/2 łyżeczki octu,
– olej do smażenia ryby.

Sposób wykonania:
Warzywa myjemy, obieramy i trzemy na tarce o największych oczkach. Cebulę kroimy w półplasterki i wrzucamy na rozgrzany olej. Gdy się lekko zarumieni, dokładamy starte warzywa i smażymy przez 3 minuty. Następnie przekładamy je do rondelka, dodajemy ocet, liście laurowe, ziele angielskie i przecier pomidorowy. Całość dusimy, aż warzywa będą dość miękkie. Przyprawiamy solą, pieprzem i łyżeczką cukru.
Osobno przygotowujemy rybę. Doprawiamy ją solą i pieprzem cytrynowym (ew. zwykły pieprz i cytryna) i zostawiamy na parę minut. Następnie obtaczamy w roztrzepanym jajku i bułce tartej. Smażymy na mocno rozgrzanym, tzw. głębokim oleju.
Jeżeli podajemy rybę na ciepło, to po usmażeniu, warzywa przekładamy na patelnię z rybą i dusimy przez 2 minuty razem. Rybę podajemy z nałożonymi warzywami, np. do ziemniaków.
Jeżeli chcemy podać rybę na zimno, wówczas połowę ostudzonych warzyw przekładamy na półmisek, na nie delikatnie układamy kawałki ryby, po czym przykrywamy je pozostałą częścią warzyw. Całość odstawiamy w chłodne miejsce na 4 godziny.