Ciasta i desery

/24 maja 2017

Kostka truskawkowa z pianką i musem truskawkowym – prosty przepis

Kostka truskawkowa z pianką i musem truskawkowym to lekkie, warstwowe ciasto, które świetnie sprawdza się w sezonie na świeże owoce. Ma puszysty biszkopt, delikatną piankę na bazie śmietanki i galaretki oraz intensywnie owocową warstwę musu. Ten przepis jest prosty do wykonania, a efekt końcowy wygląda bardzo dobrze nawet bez cukierniczego doświadczenia. Jeśli szukasz deseru na weekend, rodzinne spotkanie albo letnie przyjęcie, ten wypiek będzie trafionym wyborem.

Wprowadzenie

To ciasto najlepiej smakuje dobrze schłodzone, dlatego warto przygotować je kilka godzin wcześniej. Przepis będzie odpowiedni dla osób, które lubią klasyczne domowe wypieki z truskawkami, ale nie chcą robić ciężkich kremów. Kostka truskawkowa z pianką i musem truskawkowym sprawdzi się zarówno na co dzień, jak i na specjalne okazje, kiedy zależy Ci na efektownym, ale nieskomplikowanym deserze.

Dlaczego warto zrobić kostkę truskawkową z pianką i musem truskawkowym

Największą zaletą tego ciasta jest połączenie kilku różnych tekstur. Z jednej strony masz miękki biszkopt, z drugiej lekką piankę, a na wierzchu owocowy mus z wyraźnym smakiem truskawek. Dzięki temu deser nie jest mdły i dobrze smakuje nawet po obfitym obiedzie.

To także dobry przepis sezonowy. Świeże truskawki nadają mu naturalnej słodyczy i aromatu, a sam mus wychodzi bardziej owocowy niż warstwa z samej galaretki. Dodatkowo ciasto można przygotować etapami, co ułatwia pracę. Biszkopt da się upiec wcześniej, a kolejne warstwy zrobić wtedy, gdy będzie na to czas.

Jak przygotować kostkę truskawkową z pianką i musem truskawkowym

Przygotowanie warto zacząć od biszkoptu, bo musi całkowicie wystygnąć przed nałożeniem kolejnych warstw. Następnie robi się piankę ze śmietanki kremówki i tężejącej galaretki truskawkowej. To ważny moment, bo zbyt rzadka galaretka może rozluźnić ubitą śmietanę, a zbyt mocno stężała zacznie tworzyć grudki.

Na piance lądują połówki świeżych truskawek, a potem mus owocowy połączony z żelatyną. Kluczowe jest tu dokładne wystudzenie musu przed wylaniem na piankę. Dzięki temu warstwy pozostają równe, a ciasto po schłodzeniu dobrze się kroi.

Składniki

Biszkopt

5 jajek
150 g mąki tortowej (około 3/4 szklanki)
120 g mąki ziemniaczanej (około 3/4 szklanki)
200 g cukru (1 szklanka)
2 łyżeczki proszku do pieczenia
3–4 łyżki oleju

Pianka truskawkowa

400 ml śmietany kremówki 36%
2 galaretki truskawkowe
700 ml wrzącej wody
cukier puder do smaku

Mus truskawkowy

500–600 g świeżych truskawek
2 łyżki żelatyny spożywczej
opcjonalnie cukier puder do smaku

Dodatkowo

kilka świeżych truskawek do ułożenia na biszkopcie
woda z cukrem do nasączenia biszkoptu
masło do posmarowania formy
bułka tarta do obsypania formy

Instrukcje krok po kroku

Oddziel białka od żółtek. Białka ubij na sztywną pianę.
Żółtka utrzyj z cukrem, a następnie dodaj do ubitych białek. Delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką.
Dodaj olej. Wsyp przesiane mąki oraz proszek do pieczenia. Całość delikatnie połącz.
Formę wysmaruj masłem, najlepiej samo dno, i obsyp bułką tartą. Przelej masę do formy.
Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 30–40 minut. Po upieczeniu możesz lekko upuścić formę z wysokości około 30 cm i wstawić biszkopt na chwilę do wyłączonego piekarnika.
Po wystudzeniu skrój wierzch biszkoptu i delikatnie nasącz go wodą z cukrem.
Galaretki rozpuść w 700 ml wrzącej wody. Odstaw do momentu, aż zaczną tężeć.
Śmietanę kremówkę ubij na sztywno. Dodaj cukier puder do smaku. Wlej tężejącą galaretkę i dokładnie wymieszaj.
Na biszkopcie ułóż połówki truskawek. Wylej piankę i włóż ciasto do lodówki, aż warstwa stężeje.
Truskawki na mus zmiksuj blenderem. Jeśli trzeba, dosłodź cukrem pudrem.
Odlej około 1/4 szklanki musu, dodaj do niego żelatynę i odstaw na chwilę do napęcznienia.
Podgrzej mus z żelatyną, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Wystudź, a gdy zacznie lekko tężeć, połącz z resztą musu.
Wylej mus równomiernie na schłodzoną piankę. Wstaw do lodówki na kilka godzin, najlepiej do pełnego stężenia.

Najczęstsze błędy

Opadnięty biszkopt – zwykle wynika ze zbyt energicznego mieszania masy po dodaniu mąki. Mieszaj delikatnie, tylko do połączenia składników.
Rzadka pianka – galaretka była zbyt ciepła. Powinna być już wyraźnie tężejąca, ale nadal płynna.
Rozwarstwiony mus – gorący mus z żelatyną został wlany do zimnych truskawek. Najpierw go przestudź.
Ciasto źle się kroi – było za krótko chłodzone. Najlepiej schłodzić je kilka godzin, a nawet całą noc.
Zbyt słaby smak owoców – truskawki były mało dojrzałe. W takim przypadku warto dodać odrobinę cukru pudru do musu.

Wskazówki i triki

Śmietankę przed ubijaniem mocno schłodź – pianka będzie stabilniejsza.
Biszkopt możesz upiec dzień wcześniej, wtedy składanie ciasta jest wygodniejsze.
Jeśli chcesz uzyskać bardziej równą górę, wyrównaj mus szpatułką zaraz po wylaniu.
Do nasączenia wystarczy niewielka ilość płynu – biszkopt ma być wilgotny, ale nie mokry.
Zamiast okrągłej formy możesz użyć prostokątnej blaszki, jeśli chcesz uzyskać klasyczną kostkę.

Jak podać kostkę truskawkową z pianką i musem truskawkowym

To ciasto najlepiej podawać mocno schłodzone, pokrojone w równe kawałki. Dobrze smakuje samo, ale możesz podać je także z kawą lub lekką herbatą owocową. Jeśli lubisz domowe wypieki z warstwami i owocami, zobacz też Śmietankowa kostka – to dobra propozycja dla fanów lekkich deserów na zimno.

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)

Ile piec biszkopt do tego ciasta?

Biszkopt piecz w 180°C przez około 30–40 minut. Najlepiej sprawdzić patyczkiem, czy środek jest dopieczony.

Dlaczego pianka nie tężeje?

Najczęściej przyczyną jest zbyt ciepła galaretka lub za słabo ubita śmietana. Oba składniki muszą mieć odpowiednią konsystencję przed połączeniem.

Czy można zrobić to ciasto dzień wcześniej?

Tak, to nawet dobre rozwiązanie. Po nocy w lodówce warstwy dobrze się stabilizują, a ciasto lepiej się kroi.

Jak długo kostka truskawkowa może stać w lodówce?

Najlepiej zjeść ją w ciągu 2 dni. Ze względu na świeże owoce i śmietankę nie warto przechowywać jej zbyt długo.

Czy można użyć mrożonych truskawek?

Tak, szczególnie do musu. Trzeba je jednak wcześniej rozmrozić i odlać nadmiar soku, aby mus nie wyszedł zbyt rzadki.

Podsumowanie

Kostka truskawkowa z pianką i musem truskawkowym to sprawdzony przepis na lekkie, efektowne i bardzo smaczne ciasto. Nie wymaga skomplikowanych technik, a dzięki połączeniu biszkoptu, pianki i owocowego wierzchu daje naprawdę dobry efekt. Jeśli lubisz sezonowe wypieki z truskawkami, warto zapisać ten przepis i wracać do niego latem.