Ciasta i desery

/10 lipca 2017

Drożdżówki jagodzianki – prosty przepis na puszyste bułeczki

Drożdżówki jagodzianki to klasyczny wypiek, który najlepiej smakuje latem, ale nic nie stoi na przeszkodzie, by przygotować go także poza sezonem. Miękkie, delikatne ciasto drożdżowe i soczyste jagodowe nadzienie to połączenie, które po prostu się sprawdza. Ten przepis jest prosty, dobrze rozpisany i pozwala upiec 16 domowych bułeczek. Jeśli szukasz sposobu na jagodzianki, które nie pękają i nie są suche, jesteś w dobrym miejscu.

Ten przepis sprawdzi się zarówno dla osób, które pieką drożdżowe wypieki regularnie, jak i dla tych, którzy robią je od święta. Jagodzianki warto przygotować na weekend, do kawy, na podwieczorek albo jako słodkie śniadanie. Najlepiej smakują jeszcze lekko ciepłe, ale również po wystudzeniu zachowują miękkość i aromat.

Dlaczego warto zrobić drożdżówki jagodzianki

Domowe drożdżówki jagodzianki mają kilka wyraźnych zalet. Przede wszystkim możesz kontrolować ilość cukru i nadzienia, dzięki czemu bułeczki wychodzą dokładnie takie, jak lubisz. Ciasto jest miękkie, elastyczne i dobrze współpracuje podczas formowania. Jagody połączone z odrobiną mąki ziemniaczanej nie wypływają tak łatwo podczas pieczenia, co ma duże znaczenie dla końcowego efektu.

To także dobry przepis na większą porcję. Z podanych składników wychodzi 16 sztuk, więc bez problemu wystarczy dla całej rodziny albo na dwa dni. Jeśli zależy Ci na wypieku w domowym stylu, bez zbędnych dodatków i z wyraźnym smakiem owoców, ten wariant sprawdzi się bardzo dobrze.

Jak przygotować drożdżówki jagodzianki

Przygotowanie zaczyna się od zrobienia zaczynu drożdżowego, który nadaje ciastu lekkość i pozwala mu dobrze wyrosnąć. W tym czasie warto od razu przygotować masło i masę jajeczną, żeby potem sprawnie połączyć wszystkie składniki. Po wyrobieniu ciasto powinno być miękkie, ale nie rzadkie. Jeśli lekko klei się do dłoni, to normalne, jednak musi dać się formować.

Po pierwszym wyrastaniu ciasto dzieli się na porcje, nadziewa jagodami i dokładnie zlepia. To ważny etap, bo dobrze zamknięte bułeczki nie otwierają się w piekarniku. Przed pieczeniem warto dać im jeszcze chwilę na podrośnięcie, dzięki czemu będą bardziej puszyste i równo się zarumienią.

Składniki

Ciasto drożdżowe

250 ml mleka
około 500 g mąki pszennej
40 g świeżych drożdży
1 jajko
2 żółtka
50 g masła, roztopionego i wystudzonego
100 g cukru
1 opakowanie cukru wanilinowego
1 szczypta soli

Nadzienie

300 g jagód
2 łyżki cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej

Dodatkowo

2 białka do posmarowania bułeczek
cukier puder lub lukier do wykończenia

Instrukcje krok po kroku

Jagody opłucz i dokładnie osącz na sicie.
Wymieszaj jagody z cukrem i mąką ziemniaczaną. Odstaw.
Drożdże rozetrzyj z 2 łyżkami cukru.
Dodaj lekko letnie mleko, 3 łyżki mąki i szczyptę soli. Wymieszaj.
Przykryj zaczyn ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 15 minut.
Masło rozpuść i pozostaw do wystudzenia.
Jajko i żółtka ubij z pozostałym cukrem oraz cukrem wanilinowym.
Do wyrośniętego zaczynu dodaj pozostałą mąkę, masę jajeczną i masło.
Wyrób ciasto na gładką, plastyczną masę. W razie potrzeby dosyp niewielką ilość mąki.
Przykryj ciasto i odstaw do wyrośnięcia na około 50 minut, aż podwoi objętość.
Wyrośnięte ciasto podziel na 16 równych części.
Z każdej części uformuj kulkę, lekko ją spłaszcz i na środek nałóż około 1 łyżkę nadzienia.
Dokładnie zlep brzegi jak przy pierogach, a potem delikatnie uformuj owalną bułeczkę.
Układaj jagodzianki złączeniem do dołu na natłuszczonej lub wyłożonej papierem blasze.
Odstaw na 10 minut do ponownego podrośnięcia.
Posmaruj bułeczki roztrzepanym białkiem.
Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 15 minut, aż się zarumienią.
Po wystudzeniu posyp cukrem pudrem albo polej lukrem.

Najczęstsze błędy

Zbyt gorące mleko do zaczynu – może osłabić drożdże. Mleko powinno być tylko lekko ciepłe.
Za mało wyrobione ciasto – wtedy jagodzianki bywają ciężkie i mniej puszyste. Wyrabiaj do momentu, aż masa stanie się gładka.
Zbyt dużo mąki – dosypywanie jej bez kontroli sprawia, że bułeczki wychodzą suche. Lepiej dodać minimalną ilość tylko wtedy, gdy ciasto naprawdę tego wymaga.
Niedokładne zlepienie bułeczek – nadzienie może wypłynąć podczas pieczenia. Brzegi trzeba mocno docisnąć.
Za dużo nadzienia – jagodzianki trudniej zamknąć, a owoce puszczają sok. Trzymaj się porcji około 1 łyżki na sztukę.

Wskazówki i triki

Jeśli jagody są bardzo soczyste, możesz dodać odrobinę więcej mąki ziemniaczanej.
Masło powinno być wystudzone, ale nadal płynne. Gorące może pogorszyć pracę drożdży.
Aby wszystkie bułeczki piekły się równo, podziel ciasto na części o podobnej wadze.
Zamiast cukru pudru możesz zrobić prosty lukier z cukru pudru i kilku kropel soku z cytryny.
Jeśli chcesz przygotować wypiek poza sezonem, możesz użyć dobrze odsączonych jagód mrożonych.

Jak podać drożdżówki jagodzianki

Drożdżówki jagodzianki najlepiej podać po lekkim przestudzeniu, kiedy ciasto jest jeszcze miękkie, a nadzienie przyjemnie soczyste. Dobrze smakują z mlekiem, kawą zbożową albo herbatą. Można posypać je cukrem pudrem lub polać cienką warstwą lukru. Jeśli planujesz większy deserowy stół, obok takich bułeczek dobrze sprawdzi się także Sernik z wiśniami.

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)

Ile piec jagodzianki?

Najczęściej około 15 minut w temperaturze 180°C. Czas może się lekko różnić w zależności od piekarnika, dlatego warto obserwować, kiedy bułeczki nabiorą złotego koloru.

Dlaczego jagodzianki nie wychodzą puszyste?

Najczęściej winne jest zbyt krótkie wyrastanie, za duża ilość mąki albo słabo aktywne drożdże. Ciasto powinno podwoić objętość przed formowaniem.

Czy można zrobić je wcześniej?

Tak. Najlepiej upiec je tego samego dnia, ale możesz przygotować ciasto wcześniej i po wyrośnięciu wstawić je na krótko do lodówki. Upieczone bułeczki dobrze smakują też następnego dnia.

Jak przechowywać drożdżówki jagodzianki?

Po całkowitym wystudzeniu przechowuj je w szczelnym pojemniku lub pod przykryciem. Dzięki temu nie obeschną zbyt szybko.

Czy można użyć innych owoców?

Tak, chociaż klasyczne drożdżówki jagodzianki najlepiej smakują z jagodami. Podobnie możesz przygotować wersję z borówkami, malinami lub wiśniami.

Podsumowanie

Drożdżówki jagodzianki to sprawdzony domowy wypiek, który nie wymaga skomplikowanych składników ani trudnych technik. Wystarczy dobrze wyrobić ciasto, dać mu czas na wyrastanie i dokładnie zlepić nadzienie. Efektem są miękkie bułeczki z owocowym środkiem, które świetnie sprawdzają się na co dzień i od święta. Jeśli lubisz takie tradycyjne wypieki, warto też zajrzeć do przepisu na Brzoskwiniową chmurkę.