Ciasta i desery

/19 lipca 2017

Ciasto Kryształek z malinami – lekki deser z biszkoptem i galaretką

Ciasto Kryształek z malinami to prosty, efektowny deser na biszkopcie z lekką masą śmietanową i owocową warstwą na wierzchu. Świetnie sprawdza się latem, ale bez problemu można przygotować je także na rodzinne spotkanie, imieniny czy weekend do kawy. Ma delikatną strukturę, dobrze się kroi i bardzo ładnie prezentuje po przekrojeniu. Jeśli szukasz przepisu, który wygląda elegancko, a nie jest trudny do zrobienia, ten wypiek będzie bardzo dobrym wyborem.

To przepis dla osób, które lubią połączenie puszystego biszkoptu, lekkiego kremu i malinowej galaretki. Ciasto najlepiej przygotować dzień wcześniej, bo po nocy w lodówce ma idealną konsystencję. Dzięki galaretkowym kryształkom masa wygląda ciekawie i zyskuje przyjemną, lekko sprężystą strukturę.

Dlaczego warto zrobić ciasto Kryształek z malinami

Ten przepis ma kilka mocnych zalet. Po pierwsze, ciasto jest lekkie i nieprzesadnie słodkie, więc dobrze smakuje nawet po większym obiedzie. Po drugie, maliny przełamują słodycz śmietanowej warstwy i nadają całości świeżości. Po trzecie, efekt wizualny naprawdę robi wrażenie, szczególnie po pokrojeniu, gdy widać galaretkowe kostki w masie.

Ciasto Kryształek z malinami dobrze sprawdza się na przyjęciach, bo można je przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce. To także dobry wybór, gdy chcesz zrobić coś sezonowego z malinami, ale bez ciężkich kremów maślanych. Przepis nie wymaga skomplikowanych technik, więc poradzą sobie z nim także osoby piekące okazjonalnie.

Jak przygotować ciasto Kryształek z malinami

Przygotowanie warto rozłożyć na etapy. Najpierw piecze się prosty biszkopt do formy 24 x 28 cm. W czasie gdy stygnie, można zrobić galaretkowe kryształki, czyli osobno stężałą galaretkę pokrojoną w kostkę. Następnie ubija się śmietankę i łączy ją z chłodną, ale jeszcze płynną galaretką. To ważny moment, bo zbyt ciepła galaretka może zwarzyć masę, a zbyt mocno stężała nie połączy się równomiernie.

Na końcu zostaje tylko złożenie całości: biszkopt, masa śmietanowa z kryształkami, maliny i tężejąca galaretka. Najlepszy efekt uzyskasz wtedy, gdy każdej warstwie dasz chwilę na lekkie ustabilizowanie. Dzięki temu owoce nie opadną, a warstwy pozostaną wyraźne.

Składniki

Biszkopt

3 jajka
1/2 szklanki cukru
3/4 szklanki mąki pszennej
1 niecała łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli

Masa śmietanowa

500 ml śmietanki 30%
1 opakowanie cukru waniliowego
2 galaretki malinowe
600 ml wrzątku

Kryształki do masy

1 galaretka malinowa
300 ml wrzątku

Dodatkowo

około 2 szklanki malin
2 galaretki malinowe
500 ml wrzątku

Instrukcje krok po kroku

Nagrzej piekarnik do 180°C. Formę o wymiarach 24 x 28 cm wyłóż papierem do pieczenia.
Oddziel białka od żółtek. Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę.
Cały czas miksując, stopniowo dodawaj cukier. Następnie dodawaj po jednym żółtku.
Wsyp mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i delikatnie połącz składniki.
Przelej ciasto do formy i piecz około 25 minut. Po upieczeniu odstaw biszkopt do całkowitego wystudzenia.
Przygotuj kryształki. Jedną galaretkę malinową rozpuść w 300 ml wrzątku. Przelej do podłużnego naczynia wyłożonego folią spożywczą lub papierem i odstaw do stężenia.
Gdy galaretka zastygnie, pokrój ją w kostkę.
Dwie galaretki malinowe do masy rozpuść w 600 ml wrzątku i odstaw do całkowitego wystudzenia.
Dobrze schłodzoną śmietankę ubij z cukrem waniliowym.
Do ubitej śmietanki cienkim strumieniem wlewaj zimną galaretkę, cały czas miksując na małych obrotach.
Dodaj galaretkowe kostki i delikatnie wymieszaj łyżką.
Masę wylej na ostudzony biszkopt i wstaw do lodówki, aby lekko stężała.
Dwie galaretki malinowe rozpuść w 500 ml wrzątku i odstaw do schłodzenia.
Maliny umyj i dokładnie osusz. Ułóż je na schłodzonej masie śmietanowej.
Całość zalej tężejącą galaretką i wstaw do lodówki najlepiej na całą noc.

Najczęstsze błędy

Zbyt rzadka masa śmietanowa – najczęściej przyczyną jest ciepła galaretka. Musi być zimna, ale nadal płynna.
Opadające maliny – dzieje się tak, gdy masa pod spodem nie zdążyła się schłodzić albo galaretka na wierzch jest zbyt płynna.
Biszkopt twardy lub suchy – zwykle to efekt zbyt długiego pieczenia. Warto sprawdzić ciasto już po około 22 minutach.
Śmietanka nie chce się ubić – musi być dobrze schłodzona. Pomaga też schłodzona miska i mieszadła.
Warstwy mieszają się ze sobą – każda część powinna mieć czas na lekkie stężenie przed dodaniem kolejnej.

Wskazówki i triki

Jeśli chcesz uzyskać bardziej stabilną masę, użyj śmietanki 36% zamiast 30%.
Maliny powinny być suche, inaczej galaretka na wierzchu może się słabiej wiązać.
Kostki galaretki najlepiej kroić nożem zanurzonym wcześniej w ciepłej wodzie.
Ciasto najładniej kroi się po całej nocy chłodzenia.
Poza malinami możesz użyć także porzeczek lub mieszanki owoców leśnych, jeśli chcesz uzyskać bardziej kwaskowy smak.

Jak podać ciasto Kryształek z malinami

Najlepiej podawać je dobrze schłodzone, pokrojone w równe prostokąty. Świetnie pasuje do kawy, herbaty albo jako lekki deser po obiedzie. Jeśli planujesz większy stół z domowymi wypiekami, możesz zestawić je z innymi delikatnymi deserami, na przykład Szybki sernik z porzeczkami. Dobrze wygląda też na paterze obok deserów bez pieczenia i klasycznych biszkoptowych wypieków.

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)

Ile piec biszkopt do ciasta Kryształek z malinami?

Biszkopt piecz około 25 minut w temperaturze 180°C. Najlepiej sprawdzić patyczkiem, czy środek jest suchy.

Dlaczego masa śmietanowa nie tężeje?

Najczęściej winna jest zbyt ciepła galaretka albo za słabo schłodzona śmietanka. Oba składniki powinny być zimne.

Czy ciasto można zrobić dzień wcześniej?

Tak, to nawet najlepsze rozwiązanie. Po nocy w lodówce warstwy dobrze się stabilizują, a ciasto lepiej się kroi.

Czy można użyć mrożonych malin?

Tak, ale trzeba je wcześniej rozmrozić i dobrze odsączyć. W przeciwnym razie puszczą zbyt dużo soku.

Jak przechowywać ciasto Kryształek z malinami?

Przechowuj je w lodówce, najlepiej szczelnie przykryte. Najlepiej smakuje w ciągu 2 dni od przygotowania.

Podsumowanie

Ciasto Kryształek z malinami to sprawdzony przepis na lekki, warstwowy deser, który dobrze smakuje i ładnie prezentuje się na stole. Połączenie puszystego biszkoptu, śmietanowej masy z galaretkowymi kostkami i malin na wierzchu daje świeży, przyjemny efekt bez ciężkości. Jeśli lubisz proste domowe wypieki z owocami, warto zapisać ten przepis i wracać do niego nie tylko w sezonie. W podobnym klimacie warto wypróbować także Sernik waniliowy najlepszy przepis.