Ciasta i desery

/4 maja 2018

Przepyszna szarlotka – prosty przepis na domowy wypiek z jabłkami

Przepyszna szarlotka to jeden z tych wypieków, które zawsze się sprawdzają, niezależnie od okazji. Ma kruche ciasto, dużą ilość jabłek, delikatną piankę i chrupiącą warstwę z wierzchu. Ten przepis jest prosty, a efekt bardzo domowy i konkretny w smaku. Jeśli szukasz sprawdzonej wersji na dużą blaszkę, ten wypiek będzie bardzo dobrym wyborem.

Ten przepis jest dla osób, które lubią klasyczne domowe ciasta i nie chcą komplikować sobie pracy w kuchni. Szarlotka z dużą ilością jabłek dobrze sprawdza się jesienią i zimą, ale tak naprawdę można ją piec przez cały rok. To dobry wybór na weekend, święta, rodzinne spotkanie albo po prostu do kawy. Dzięki warstwie piany i startemu ciastu na wierzchu całość jest lekka, a jednocześnie sycąca.

Dlaczego warto zrobić przepyszną szarlotkę

Największą zaletą tego przepisu jest prostota. Składniki są łatwo dostępne, a przygotowanie nie wymaga specjalnych umiejętności. Kruche ciasto dobrze łączy się z soczystymi jabłkami i cynamonem, a piana z dodatkiem kisielu tworzy lekką, delikatną warstwę.

To także bardzo praktyczny wypiek na większą blachę o wymiarach około 35 x 23 cm, więc spokojnie wystarczy dla kilku osób. Szarlotka dobrze smakuje zarówno jeszcze lekko ciepła, jak i całkowicie wystudzona. Można ją podać na co dzień, ale nadaje się też na świąteczny stół.

Jeśli zastanawiasz się, dlaczego domowa szarlotka tak często wygrywa z innymi wypiekami, odpowiedź jest prosta: jest konkretna, aromatyczna i nieprzesadnie słodka. Jabłka robią tu całą robotę.

Jak przygotować przepyszną szarlotkę

Przygotowanie warto zacząć od zrobienia kruchego ciasta. Jedną część wykłada się na spód formy, a drugą schładza w zamrażarce, żeby później łatwo zetrzeć ją na tarce. W międzyczasie jabłka trafiają bezpośrednio na surowy spód, dzięki czemu wypiek jest wilgotny i pełen owoców.

Bardzo ważne jest drobne pokrojenie jabłek, aby dobrze zmiękły podczas pieczenia. Piana z białek powinna być sztywna, bo wtedy utrzyma się na owocach i nie opadnie od razu po wyjęciu z piekarnika. Ostatni etap to starte schłodzone ciasto, które po upieczeniu tworzy delikatnie chrupiący wierzch.

Szarlotkę piecze się około 45 minut w 180 stopniach. Po upieczeniu najlepiej dać jej czas na ostygnięcie, bo wtedy lepiej się kroi i trzyma kształt.

Składniki

Jabłka

2 kg jabłek, drobno pokrojonych
2 łyżki cukru
cynamon do smaku

Ciasto

250 g masła
5 żółtek
3 łyżeczki proszku do pieczenia
3 łyżki cukru
2 i 1/2 szklanki mąki pszennej

Piana

5 białek
1/2 szklanki cukru
1 opakowanie kisielu cytrynowego

Dodatkowo

papier do pieczenia
cukier puder do posypania po ostudzeniu, opcjonalnie

Instrukcje krok po kroku

Do miski wsyp mąkę, cukier i proszek do pieczenia. Dodaj żółtka oraz masło, a następnie zagnieć jednolite ciasto.
Podziel ciasto na dwie części. Jedną część włóż do zamrażarki na około 1 godzinę.
Formę o wymiarach około 35 x 23 cm wyłóż papierem do pieczenia.
Drugą część ciasta rozwałkuj i wyłóż nią dno formy.
Na cieście równomiernie rozłóż drobno pokrojone jabłka.
Posyp jabłka 2 łyżkami cukru i oprósz cynamonem według uznania.
Białka ubij na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodaj cukier.
Wsyp kisiel cytrynowy i krótko zmiksuj, tylko do połączenia składników.
Wyłóż pianę na warstwę jabłek i delikatnie ją rozprowadź.
Wyjmij schłodzoną część ciasta z zamrażarki i zetrzyj ją na grubych oczkach tarki bezpośrednio na pianę.
Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C przez około 45 minut.
Po upieczeniu wystudź. Jeśli chcesz, przed podaniem oprósz cukrem pudrem.

Najczęstsze błędy

Zbyt mokre jabłka. Jeśli owoce puszczą dużo soku, spód może wyjść zbyt wilgotny. Warto użyć twardszych jabłek i pokroić je drobno, ale nie za cienko.

Opadająca piana. Najczęściej dzieje się tak, gdy białka nie są dobrze ubite. Miska musi być czysta i sucha, a cukier dodawany stopniowo.

Zbyt twarde ciasto. Powodem bywa nadmiar mąki lub zbyt długie zagniatanie. Wystarczy połączyć składniki do momentu uzyskania jednolitej masy.

Niedopieczony środek. Gdy warstwa jabłek jest bardzo gruba, ciasto może potrzebować kilku minut dłużej. Warto obserwować wierzch i sprawdzić stopień wypieczenia pod koniec.

Problemy z krojeniem. Ciepła szarlotka jest delikatna i może się rozpadać. Najlepiej kroić ją dopiero po ostygnięciu.

Wskazówki i triki

Najlepiej sprawdzą się jabłka lekko kwaskowe, bo dobrze równoważą słodycz piany. Jeśli lubisz bardziej wyrazisty smak, dodaj więcej cynamonu albo szczyptę kardamonu.

Masło powinno być zimne lub lekko schłodzone, wtedy kruche ciasto wyjdzie lepsze. Część wkładana do zamrażarki musi być naprawdę dobrze schłodzona, żeby łatwo dało się ją zetrzeć.

Jeśli chcesz uzyskać bardziej delikatny wierzch, nie ugniataj startej warstwy ciasta. Po prostu rozsyp ją równomiernie. Po ostygnięciu możesz oprószyć wypiek cukrem pudrem, ale nie jest to konieczne.

Jak podać przepyszną szarlotkę

Najprościej podać ją po prostu z filiżanką kawy lub herbaty. Dobrze smakuje także lekko podgrzana, z odrobiną bitej śmietany albo gałką lodów waniliowych. Jeśli planujesz większy deserowy stół, obok możesz postawić także Sernik śmietankowy, owocowe ciasto na zimno albo prosty biszkopt.

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)

Ile piec przepyszną szarlotkę?

Szarlotkę piecz około 45 minut w temperaturze 180 stopni C. Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, pod koniec możesz przykryć go luźno papierem do pieczenia.

Dlaczego szarlotka nie wychodzi krucha?

Najczęściej problemem jest zbyt długie zagniatanie ciasta albo zbyt miękkie masło. Kruche ciasto lubi szybkie przygotowanie i chłodzenie.

Czy można zrobić ją wcześniej?

Tak. To jedno z tych ciast, które bardzo dobrze smakuje nawet następnego dnia. Po wystudzeniu przechowuj je w chłodnym miejscu.

Jakie jabłka wybrać do szarlotki?

Najlepiej twardsze i lekko kwaśne odmiany. Dzięki temu po upieczeniu zachowają smak i nie zrobią się całkiem wodniste.

Czy można dodać mniej cukru?

Tak, szczególnie jeśli używasz słodkich jabłek. W tym przepisie słodycz jest umiarkowana, ale bez problemu można ją lekko zmniejszyć.

Podsumowanie

Przepyszna szarlotka z tego przepisu to domowy wypiek, który łączy kruche ciasto, dużą ilość jabłek i lekką piankę. Nie wymaga skomplikowanych składników ani trudnych technik, a daje bardzo dobry efekt już za pierwszym razem. To sprawdzona propozycja na rodzinne spotkanie, weekendowy deser albo coś słodkiego do kawy. Jeśli lubisz klasyczne smaki, ta szarlotka na pewno zostanie z Tobą na dłużej. Po takim wypieku warto też sięgnąć po Ciasto leniwej synowej.