Ciasta i desery

/11 lipca 2018

Pulchne ciasto łaciate z wiśniami – prosty przepis na domowy wypiek

Pulchne ciasto łaciate to sprawdzony przepis na szybki, miękki i efektowny wypiek z owocami. Łączy jasne i kakaowe warstwy, a dodatek wiśni przełamuje słodycz i sprawia, że całość nie jest mdła. To ciasto dobrze rośnie, długo zachowuje świeżość i nie wymaga skomplikowanych przygotowań. Jeśli szukasz wypieku na weekend, do kawy albo na rodzinne spotkanie, ten przepis sprawdzi się bardzo dobrze.

Ten przepis jest dla osób, które chcą upiec domowe ciasto bez osobnego przygotowywania kremu czy wielu etapów pracy. Pulchne ciasto łaciate wychodzi miękkie, wilgotne i ma przyjemnie sprężysty środek. Warto zrobić je wtedy, gdy masz pod ręką wiśnie i chcesz wykorzystać je w prostym deserze do blaszki 25×36 cm. Składniki są podstawowe, a sposób przygotowania nie sprawia problemu nawet mniej doświadczonym osobom.

Dlaczego warto zrobić pulchne ciasto łaciate

Największą zaletą tego wypieku jest prostota. Nie trzeba ubijać osobno białek ani przygotowywać skomplikowanej polewy. Wystarczy utrzeć jajka z cukrem, dodać suche składniki, olej i wodę gazowaną, a potem podzielić masę na jasną i ciemną część.

To także dobry przepis, gdy zależy Ci na pewnym efekcie. Dzięki proszkowi do pieczenia i wodzie gazowanej pulchne ciasto łaciate ładnie rośnie i ma lekką strukturę. Wiśnie dodają soczystości, a kakao wprowadza wyraźniejszy smak, przez co wypiek nie jest monotonny.

Plusem jest również wydajność. Z podanych proporcji wychodzi duża blacha, więc to dobry wybór na rodzinne spotkanie, poczęstunek dla gości albo ciasto na dwa dni.

Jak przygotować pulchne ciasto łaciate

Przygotowanie zaczyna się od utarcia całych jajek z cukrem na jasną, puszystą masę. To ważny etap, bo wpływa na lekkość gotowego wypieku. Później stopniowo dodaje się mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia, a następnie olej i wodę gazowaną. Ciasto powinno być gładkie, bez grudek, ale nie należy mieszać go dłużej niż potrzeba.

Gotową masę dzieli się na dwie części. Jedna pozostaje jasna, do drugiej trafia kakao. Następnie obie masy wykłada się na przemian łyżką na blaszkę wyłożoną papierem. Dzięki temu powstaje charakterystyczny, nieregularny wzór łat. Na wierzch trafiają wydrylowane wiśnie, które podczas pieczenia lekko zapadają się w cieście.

Wypiek najlepiej piec w temperaturze 180°C, w trybie góra-dół. Pod koniec warto sprawdzić patyczkiem, czy środek jest już dopieczony.

Składniki

Na ciasto

4 jajka
3 szklanki mąki pszennej
1 szklanka oleju, np. rzepakowego
1 szklanka gazowanej wody
3 łyżeczki proszku do pieczenia
1 i 1/2 szklanki cukru
2 łyżki gorzkiego kakao
około 300 g wydrylowanych wiśni

Do odmierzania składników użyj szklanki o pojemności 250 ml. Forma: 25×36 cm.

Instrukcje krok po kroku

Przygotuj piekarnik i formę. Nagrzej piekarnik do 180°C, góra-dół. Blaszkę o wymiarach 25×36 cm wyłóż papierem do pieczenia.
Utrzyj jajka z cukrem. Wbij całe jajka do miski, dodaj cukier i ucieraj do uzyskania jasnej, puszystej masy.
Dodaj suche składniki. Mąkę przesiej z proszkiem do pieczenia i stopniowo wsypuj do masy jajecznej.
Wlej płynne składniki. Dodaj olej i wodę gazowaną, po czym dokładnie wymieszaj do uzyskania gładkiego ciasta.
Podziel masę. Rozdziel ciasto na dwie w miarę równe części.
Przygotuj ciemną część. Do jednej porcji wsyp kakao i dokładnie wymieszaj, aż masa będzie jednolita.
Wyłóż ciasto do formy. Nakładaj łyżką na przemian jasne i ciemne ciasto. Następnie dokładaj odwrotnie kolejne porcje, aby uzyskać wzór łat.
Dodaj wiśnie. Równomiernie rozłóż wydrylowane wiśnie na wierzchu ciasta.
Piecz. Wstaw blaszkę do piekarnika i piecz około 50 minut, aż wierzch się zarumieni, a patyczek po wbiciu w środek wyjdzie suchy.
Wystudź. Po upieczeniu odstaw ciasto do przestudzenia, dopiero potem pokrój.

Najczęstsze błędy

Zakalcowate ciasto: zwykle wynika z niedokładnego utarcia jajek z cukrem albo zbyt krótkiego pieczenia. Warto też nie otwierać piekarnika w pierwszych 30 minutach.
Opadnięty środek: przyczyną może być za szybkie wyjęcie z piekarnika. Zawsze sprawdź patyczkiem, czy środek jest dopieczony.
Grudki kakao: pojawiają się, gdy kakao wsypane jest bez dokładnego wymieszania. Można je wcześniej przesiać.
Za mokre wnętrze przy owocach: wiśnie warto dobrze odsączyć po wydrylowaniu, szczególnie jeśli są bardzo soczyste.
Nierówny wzór łat: jeśli nakładasz zbyt duże porcje ciasta, kolory słabiej się zaznaczają. Lepiej wykładać masę łyżką w mniejszych częściach.

Wskazówki i triki

Jeśli chcesz bardziej czekoladowy smak, zwiększ ilość kakao do 3 łyżek.
Wiśnie mogą być świeże lub rozmrożone, ale rozmrożone trzeba dobrze odsączyć.
Ciasto można oprószyć cukrem pudrem po wystudzeniu.
Olej rzepakowy daje neutralny smak, ale można użyć też oleju słonecznikowego.
Jeśli masa wydaje się bardzo gęsta, nie dolewaj więcej wody niż w przepisie. Po połączeniu składników powinna mieć gładką, dość gęstą konsystencję.

Jak podać pulchne ciasto łaciate

To ciasto najlepiej smakuje po całkowitym wystudzeniu, pokrojone w średnie kwadraty lub prostokąty. Można podać je tylko z cukrem pudrem albo z filiżanką kawy czy herbaty. Jeśli chcesz przygotować większy deserowy stół, obok tego wypieku dobrze sprawdzą się także Czeska wiśnia ciasto bez pieczenia lub inne domowe wypieki z owocami. Pulchne ciasto łaciate pasuje również jako prosty dodatek do popołudniowego spotkania z rodziną.

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)

Ile piec pulchne ciasto łaciate?

Najczęściej około 50 minut w temperaturze 180°C, w trybie góra-dół. Pod koniec warto sprawdzić środek patyczkiem.

Dlaczego ciasto łaciate nie wychodzi pulchne?

Najczęstsze powody to zbyt słabo utarte jajka z cukrem, niedokładnie połączone składniki albo zbyt krótki czas pieczenia.

Czy można zrobić je wcześniej?

Tak. To ciasto dobrze smakuje także następnego dnia. Po wystudzeniu najlepiej przechowywać je pod przykryciem.

Czy można użyć innych owoców zamiast wiśni?

Tak, sprawdzą się śliwki, maliny albo odsączone wiśnie z kompotu. Trzeba jednak pamiętać, by owoce nie były zbyt mokre.

Czy wodę gazowaną można zastąpić niegazowaną?

Można, ale woda gazowana pomaga uzyskać lżejszą strukturę, dlatego w tym przepisie daje lepszy efekt.

Podsumowanie

Pulchne ciasto łaciate to prosty, domowy wypiek, który nie wymaga skomplikowanych technik ani trudno dostępnych składników. Ma przyjemnie puszystą strukturę, dobrze się kroi i świetnie łączy smak kakao z kwaśniejszymi wiśniami. Jeśli lubisz nieskomplikowane przepisy do dużej blachy, ten wariant zdecydowanie warto zapisać. Po więcej inspiracji na słodki stół zajrzyj też do przepisu Rolada biszkoptowa tiramisu.