Ciasta i desery

/29 grudnia 2018

Ciasto szampańskie – prosty przepis na efektowny deser z ananasem

Ciasto szampańskie to warstwowy deser, który łączy wilgotne ciasto orzechowe, delikatną masę ananasową i charakterystyczny smak delicji. Ten przepis dobrze sprawdza się na rodzinne spotkania, święta i weekend do kawy. Nie jest trudny, ale warto trzymać się kilku zasad, dzięki którym warstwy będą stabilne, a masa gładka. W formie 25×36 cm wychodzi spora blacha, więc to dobry wybór także na większe okazje.

Jeśli szukasz ciasta, które wygląda elegancko, a jednocześnie bazuje na prostych składnikach, ciasto szampańskie będzie bardzo dobrym wyborem. Spod z orzechami jest miękki i wyrazisty w smaku, a masa z dodatkiem ananasa przełamuje słodycz i nadaje całości lekkości. To przepis dla osób, które lubią klasyczne domowe wypieki z wyraźnie zaznaczonymi warstwami.

Dlaczego warto zrobić ciasto szampańskie

Największą zaletą tego wypieku jest połączenie kilku różnych struktur. Na spodzie znajduje się puszyste ciasto orzechowe, w środku kremowa masa budyniowo-maślana z ananasem, a pomiędzy nimi warstwa delicji, która nadaje całości ciekawy smak i lekko owocowy akcent.

Ciasto szampańskie można przygotować wcześniej, bo po schłodzeniu dobrze się kroi i zyskuje na smaku. To ważne, jeśli pieczesz na przyjęcie albo chcesz rozłożyć pracę na etapy. Dodatkowo składniki są łatwo dostępne, a sam przepis nie wymaga skomplikowanych technik cukierniczych.

Jak przygotować ciasto szampańskie

Pracę najlepiej zacząć od upieczenia ciasta orzechowego, ponieważ musi całkowicie wystygnąć przed nałożeniem masy. Po upieczeniu warto odkroić cienką górną warstwę ciasta i odłożyć ją do pokruszenia na wierzch. Dzięki temu gotowy deser będzie miał charakterystyczne, estetyczne wykończenie.

W międzyczasie przygotowuje się masę ananasową na bazie budyniu i masła. Kluczowe jest dokładne wystudzenie budyniu przed połączeniem go z utartym masłem. Na końcu do masy dodaje się odsączonego i pokrojonego ananasa. Składanie ciasta jest proste: połowa kremu, warstwa delicji, reszta kremu i pokruszony wierzch ciasta.

Składniki

Ciasto orzechowe

200 g siekanych orzechów włoskich
4 jajka
4 łyżki mleka
1 i 1/2 szklanki cukru
2 szklanki mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
200 g masła w temperaturze pokojowej

Masa ananasowa

2 budynie śmietankowe bez cukru
3 łyżki cukru
4 żółtka
ananas z puszki 560 g
200 g masła w temperaturze pokojowej

Dodatkowo

250 g delicji szampańskich o smaku wiśniowym

Instrukcje krok po kroku

Nagrzej piekarnik do 180°C. Formę 25×36 cm wyłóż papierem do pieczenia.
Jajka ubij z mlekiem i cukrem na jasną, puszystą masę.
Cały czas miksując, dodaj miękkie masło, a następnie mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia.
Na końcu wsyp siekane orzechy włoskie i krótko wymieszaj.
Przełóż ciasto do formy, wyrównaj i piecz około 30 minut, do suchego patyczka.
Po upieczeniu całkowicie ostudź. Następnie delikatnie odkroj cienką górę ciasta i odłóż ją do pokruszenia.
Ananasa odsącz z zalewy. Sok uzupełnij wodą do objętości 500 ml.
Połowę płynu zagotuj z cukrem. Drugą połowę wymieszaj z proszkiem budyniowym i żółtkami.
Wlej zawiesinę na gotujący się płyn i gotuj, cały czas mieszając, aż powstanie gęsty budyń.
Gotowy budyń wystudź całkowicie, najlepiej przykrywając go folią spożywczą w kontakcie.
Masło utrzyj na puszysto. Dodawaj po łyżce zimny budyń i miksuj do uzyskania gładkiej masy.
Odsączonego ananasa pokrój w kostkę i delikatnie wmieszaj do kremu łyżką.
Na ciasto orzechowe wyłóż cienką wartwę masy ananasowej.
Na masie ułóż delicje szampańskie.
Przykryj delicje pozostałą częścią masy.
Wierzch posyp pokruszonym fragmentem odkrojonego ciasta orzechowego.
Schłodź ciasto przez kilka godzin, najlepiej przed podaniem.

Najczęstsze błędy

Zwarzona masa maślana – dzieje się tak, gdy budyń jest zbyt ciepły albo masło zbyt zimne. Oba składniki powinny mieć zbliżoną temperaturę pokojową.
Zbyt rzadki krem – najczęściej winny jest niedogotowany budyń lub zbyt mokry ananas. Budyń musi być gęsty, a owoce dobrze odsączone.
Opadające lub ciężkie ciasto orzechowe – masa nie powinna być mieszana zbyt długo po dodaniu mąki. Wystarczy połączyć składniki do jednolitej konsystencji.
Ciasto źle się kroi – potrzebuje czasu w lodówce. Najlepiej chłodzić je minimum 4 godziny.
Delicje miękną za szybko – to naturalne, ale jeśli chcesz zachować wyraźniejszą warstwę, układaj je tuż przed rozprowadzeniem drugiej części masy.

Wskazówki i triki

Orzechy warto posiekać średnio drobno, dzięki czemu spód zachowa wyraźną strukturę.
Masło do ciasta i kremu wyjmij wcześniej z lodówki, żeby dobrze się ubiło.
Jeśli chcesz mniej słodki efekt, użyj budyniów bez cukru i nie zwiększaj ilości cukru w masie.
Ciasto najlepiej smakuje na drugi dzień, gdy warstwy dobrze się połączą.
Do krojenia używaj ostrego noża ogrzanego w gorącej wodzie i wycieraj go po każdym kawałku.

Jak podać ciasto szampańskie

Ciasto szampańskie najlepiej podawać dobrze schłodzone, pokrojone w równe prostokąty. Pasuje do kawy, herbaty i na deser po obiedzie. Jeśli przygotowujesz większy słodki stół, możesz zestawić je z lżejszymi wypiekami, takimi jak Cheesecake z truskawkami. Dzięki temu uzyskasz ciekawy kontrast smaków i konsystencji.

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)

Ile piec ciasto orzechowe?

W piekarniku nagrzanym do 180°C około 30 minut. Najlepiej sprawdzić patyczkiem, czy środek jest dopieczony.

Dlaczego masa ananasowa nie wychodzi gładka?

Najczęściej przyczyną jest różnica temperatur między masłem a budyniem. Oba składniki powinny mieć podobną temperaturę.

Czy ciasto szampańskie można zrobić wcześniej?

Tak. To nawet wskazane, ponieważ po kilku godzinach chłodzenia ciasto lepiej się kroi i ma stabilniejszą strukturę.

Czy można użyć innych delicji?

Tak, ale smak wiśniowy dobrze przełamuje słodycz masy. Można też sięgnąć po smak pomarańczowy, jeśli lubisz bardziej cytrusowy akcent.

Jak długo można przechowywać to ciasto?

W lodówce, pod przykryciem, przez 2–3 dni. Najlepiej smakuje w ciągu pierwszych dwóch dni od przygotowania.

Podsumowanie

Ciasto szampańskie to sprawdzony przepis na domowy deser z wyraźnymi warstwami i ciekawym połączeniem smaków. Orzechowy spód, krem z ananasem i delicje tworzą razem wypiek, który dobrze prezentuje się na stole i nie wymaga skomplikowanego przygotowania.