Ciasta i desery

/29 października 2019

Łaciate – ciasto z masą serową i polewą czekoladową

Łaciate – ciasto to efektowny wypiek, który łączy dwa biszkoptowe blaty w jasnych i ciemnych plamkach z delikatną, gotowaną masą serową. Choć wygląda jak deser na specjalne okazje, jego przygotowanie da się rozłożyć na proste etapy. To dobry wybór, gdy chcesz upiec coś innego niż klasyczny sernik, a jednocześnie zależy Ci na wyraźnym przekroju i konkretnym smaku.

Ten przepis sprawdzi się zarówno na rodzinne spotkanie, jak i na święta czy weekend do kawy. Ciasto najlepiej smakuje po porządnym schłodzeniu, kiedy warstwy dobrze się połączą, a masa serowa nabierze odpowiedniej konsystencji. Jeśli szukasz przepisu, który robi wrażenie po pokrojeniu, to właśnie ten wypiek warto zapisać.

Łaciate to ciasto dla osób, które lubią połączenie kakaowego i jasnego biszkoptu z kremową masą serową. Nie jest przesadnie skomplikowane, ale wymaga trzymania się kolejności i kilku ważnych zasad. Najlepiej przygotować je dzień wcześniej, bo po nocy w lodówce kroi się znacznie lepiej i zyskuje pełnię smaku.

Dlaczego warto zrobić Łaciate – ciasto

Największą zaletą tego wypieku jest przekrój. Połączenie jasnego i ciemnego ciasta daje charakterystyczny wzór, a warstwy sera sprawiają, że całość jest wilgotna i delikatna. To nie jest suchy placek ani ciężki sernik.

Łaciate – ciasto dobrze sprawdza się na większą blachę 25 x 35 cm, więc bez problemu wystarczy dla kilku osób. Można je przygotować wcześniej, a po schłodzeniu zyskuje jeszcze lepszą strukturę. Dodatkowy plus to proste składniki, które bez trudu kupisz w każdym sklepie.

Jak przygotować Łaciate – ciasto

Przygotowanie warto zacząć od dwóch rodzajów ciasta: jasnego i kakaowego. Oba są lekkie, ale różnią się składem, dlatego najlepiej robić je osobno. Gotowe masy wykłada się naprzemiennie do blaszki, dzięki czemu po upieczeniu powstaje charakterystyczny łaciaty wzór.

Po wystudzeniu placek kroi się na trzy blaty i przekłada gorącą masą serową gotowaną w garnku. To ważny etap, bo ciepła masa lekko nawilża spody. Na końcu zostaje już tylko polewa czekoladowa i chłodzenie przez minimum 12 godzin.

Składniki

Ciasto białe

6 białek
200 g cukru
50 g mąki pszennej tortowej
150 g mąki ziemniaczanej
1 łyżka octu
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Ciasto ciemne

6 jajek
3/4 szklanki cukru
250 ml mąki pszennej tortowej
2 łyżki kakao
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Masa serowa

1 kg sera z wiaderka
200 g masła
125 ml mleka + 0,5 szklanki mleka
2 budynie śmietankowe bez cukru po 40 g
1 szklanka cukru
6 żółtek odłożonych z białego ciasta

Polewa

150 g czekolady deserowej
40 g masła
5 łyżek mleka

Instrukcje krok po kroku

Przygotuj blaszkę o wymiarach 25 x 35 cm i wyłóż dno papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzej do 180°C, grzanie góra-dół.
Oddziel białka od żółtek do ciasta białego. Żółtka odłóż do przygotowania masy serowej.
Białka ubij na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier, cały czas miksując. Następnie dodaj mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia i ocet. Delikatnie wymieszaj.
Przygotuj ciasto ciemne. Oddziel białka od żółtek, białka ubij na sztywno, potem stopniowo wsyp cukier. Zmniejsz obroty i dodaj żółtka.
Przesiej mąkę, kakao i proszek do pieczenia. Dodaj do masy jajecznej i delikatnie wymieszaj.
Do blaszki wykładaj naprzemiennie jasne i ciemne ciasto. Dla lepszego efektu możesz delikatnie przeciągnąć po masie trzonkiem łyżki.
Piecz około 35 minut. Po upieczeniu wystudź i przekrój placek na 3 równe blaty.
Przygotuj masę serową. W garnku na małym ogniu rozpuść masło z cukrem. Dodaj ser i wymieszaj.
Dodaj żółtka i mieszaj. Budynie rozpuść w 125 ml mleka, wlej do masy, zwiększ lekko ogień i gotuj, stale mieszając, aż masa zgęstnieje.
Gorącą masą od razu przełóż blaty ciasta. Przykryj całość czystą ściereczką i odstaw do całkowitego wystudzenia.
Przygotuj polewę. Czekoladę, masło i mleko rozpuść w kąpieli wodnej albo krótko podgrzej w mikrofalówce na małej mocy. Wymieszaj na gładko.
Rozprowadź polewę na wierzchu ciasta. Wstaw do lodówki na minimum 12 godzin.

Najczęstsze błędy

Opadnięte ciasto: najczęściej winne jest zbyt energiczne mieszanie mąki z pianą. Składniki trzeba łączyć delikatnie.
Zbyt rzadka masa serowa: zwykle wynika z niedogotowania budyniu. Masa musi wyraźnie zgęstnieć jeszcze w garnku.
Suchy spód: dzieje się tak, gdy masa serowa jest zbyt chłodna podczas przekładania. Blaty powinny dostać gorącą masę.
Polewa się rozwarstwia: przyczyną bywa przegrzanie czekolady. Najlepiej podgrzewać ją powoli i mieszać do połączenia.
Problemy z krojeniem: ciasto było za krótko chłodzone. Minimum to 12 godzin w lodówce.

Wskazówki i triki

Ser z wiaderka powinien być gęsty. Rzadszy może sprawić, że masa będzie potrzebowała dłuższego gotowania.
Blaty najlepiej kroić długim nożem po całkowitym wystudzeniu.
Jeśli chcesz mocniejszy smak, użyj czekolady deserowej o wyższej zawartości kakao.
Ciasto warto przygotować dzień wcześniej, bo po nocy smakuje lepiej niż zaraz po zrobieniu.
Dla dekoracji możesz dodać cienkie paseczki z białej czekolady, ale bez przesadzania, żeby nie przykryć łaciatego charakteru wypieku.

Jak podać Łaciate – ciasto

To ciasto najlepiej podawać dobrze schłodzone, pokrojone w równe prostokąty. Pasuje do kawy, herbaty i na większy rodzinny stół. Jeśli planujesz cały deserowy zestaw, obok tego wypieku dobrze sprawdzą się także Sernik z pięciu składników albo lżejsze ciasta przekładane.

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)

Ile piec łaciate ciasto?

Ciasto piecz około 35 minut w temperaturze 180°C, góra-dół, bez termoobiegu.

Dlaczego masa serowa nie gęstnieje?

Najczęściej budynie były za słabo podgrzane albo ser był zbyt rzadki. Gotuj masę dłużej, stale mieszając.

Czy można zrobić ciasto dzień wcześniej?

Tak, to nawet najlepsze rozwiązanie. Po nocy w lodówce ciasto lepiej się kroi i ma pełniejszy smak.

Jak przechowywać ten wypiek?

Przechowuj go w lodówce, najlepiej pod przykryciem, do 3 dni.

Czy można użyć innego sera?

Tak, ale najlepiej sprawdzi się gęsty ser na sernik. Zbyt wodnisty produkt może rozrzedzić masę.

Podsumowanie

Łaciate – ciasto to przepis dla tych, którzy lubią wyrazisty przekrój, delikatną masę serową i czekoladowe wykończenie. Wymaga kilku etapów, ale każdy z nich jest prosty, jeśli zachowasz odpowiednią kolejność. To wypiek, który dobrze znosi przygotowanie z wyprzedzeniem i świetnie prezentuje się na stole. Jeśli szukasz efektownego deseru z serem, ten przepis zdecydowanie warto wypróbować. Po takim wypieku możesz sięgnąć także po Miodownik z krówką.