Konfitura z czerwonej cebuli

500 g czerwonej cebuli
80 ml ciemnego octu balsamicznego
40 g brązowego cukru
1/2 łyżeczki tymianku
4 łyżki miodu
1/3 łyżeczki pieprzu czarnego mielonego
100 ml wytrawnego czerwonego wina
1/2 łyżeczki soli