Wegański sernik z tofu

700 g tofu miękkiego
3/4 szklanki cukru trzcinowego
Ziarna z 1 laski wanilii
Sok z 1,5 cytryny
Skórka z 1 cytryny
6 łyżek wiórków kokosowych
400 ml mleka kokosowego
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 opakowania budyniu waniliowego
300-400 g herbatników pełnoziarnistych (czekoladowe)
5 łyżek oleju kokosowego