Zapiekana karkówka w marynacie z warzywami

Zapiekana karkówka w marynacie z warzywami to pyszny jednogarnkowy obiad nie wymagający dużego nakładu pracy. Wystarczy pokroić, wymieszać i poczekać cierpliwie aż się upiecze. Dodałam do karkówki moje ulubione warzywa, pokroiłam je tylko grubiej niż robię to zazwyczaj. Nie chciałam by po upieczeniu zostały z nich wióry a smaczny kawałek pieczonego warzywa. Cudownie warzywa przesiąkły własnymi sokami jak i sokiem z marynowanego mięsa. Nie dodawałam ziemniaków do tego dania, ponieważ chciałam by było ono lżejsze przez to. Ubogaciłam smakowo moją karkówkę świeżym rozmarynem.