Sałatka z burakiem i rukolą, fetą i pieczonym batatem to kolorowa propozycja na lekki, a jednocześnie sycący posiłek. Łączy wyrazisty smak kiszonego buraka, naturalną słodycz pieczonego batata oraz słoną fetę. Całość uzupełniają świeża rukola, chrupiące pestki słonecznika i prosty dressing z oliwy oraz soku z cytryny. Dzięki różnorodnym składnikom sałatka ma ciekawą strukturę i dobrze sprawdzi się zarówno na lunch, kolację, jak i jako dodatek do obiadu. To również dobry sposób na wprowadzenie większej ilości warzyw do codziennego jadłospisu.

Sałatkę można podawać z lekko ciepłym lub całkowicie wystudzonym batatem. Dobrze sprawdzi się również jako posiłek do zabrania do pracy. W takim przypadku dressing najlepiej przechowywać osobno i dodać bezpośrednio przed jedzeniem, aby rukola zachowała świeżość. To smaczna propozycja dla osób szukających prostych, kolorowych dań bez mięsa.