Sernik szachownica to efektowny wypiek, który po przekrojeniu odsłania charakterystyczny wzór z jasnej masy serowej i ciemnych pasków kakaowego ciasta. To duży wypiek, odpowiedni na rodzinne spotkanie.

Połączenie miękkiego ciasta czekoladowego, delikatnej masy serowej i polewy tworzy deser o wyrazistym, ale dobrze zrównoważonym smaku. Najładniejszy efekt uzyskasz po całkowitym wystudzeniu i schłodzeniu sernika, gdy warstwy są stabilne, a krojenie nie narusza wzoru.

Kakaowe paski i masa serowa

Bazę sernika stanowi proste ciasto kakaowe, które po upieczeniu dzieli się na dwa blaty, a następnie kroi w równe, wąskie paski. Właśnie ich regularność decyduje o późniejszym wyglądzie wypieku. Warto użyć ostrego noża i mierzyć paski na podobną szerokość, aby sernik po przekrojeniu przypominał szachownicę.

Masa serowa powstaje z połączenia sera z wiaderka i sera mielonego. Dzięki temu ma gładką, a jednocześnie stabilną konsystencję. Ucierane żółtka z masłem i cukrem tworzą bazę, do której dodaje się sery oraz budyń. Ubitą pianę z białek należy wmieszać delikatnie, by masa zachowała lekkość podczas pieczenia.

Układanie warstw i chłodzenie

W tortownicy układa się pierwszy rząd pasków ciasta, pozostawiając między nimi równe odstępy. Wolne miejsca wypełnia się masą serową. Kolejną warstwę tworzy się odwrotnie: tam, gdzie wcześniej znajdował się pasek ciasta, umieszcza się masę, a nad serową warstwą układa się ciasto. Powtarzanie tego układu pozwala stworzyć wyraźny wzór widoczny po pokrojeniu.

Nie trzeba dążyć do idealnej precyzji, jednak warto zachować zbliżoną szerokość wszystkich pasów i równomiernie rozprowadzić masę. Po złożeniu sernik piecze się do momentu, aż masa będzie ścięta, a kakaowe części dopieczone. Po upieczeniu najlepiej zostawić go na chwilę w uchylonym piekarniku, co ogranicza gwałtowną zmianę temperatury.

Na wystudzony sernik trafia polewa z czekolady i śmietanki. Przed podaniem deser powinien spędzić kilka godzin w lodówce. Dzięki temu masa serowa stężeje, polewa nabierze odpowiedniej konsystencji, a kawałki będą równe i estetyczne. Sernik szachownica najlepiej prezentuje się na półmisku, gdzie kontrast kakaowych pasków i serowej masy pozostaje dobrze widoczny.