Ciasta i desery

/26 lutego 2017

Ciasto MONTE – prosty przepis na deser z kremem mlecznym i czekoladowym

Ciasto MONTE to domowy deser inspirowany popularnym połączeniem mlecznego kremu i czekolady. Wychodzi delikatne, kremowe i wyraźnie czekoladowe, a przy tym nie wymaga skomplikowanych technik. Ten przepis sprawdzi się zarówno na weekend, jak i na rodzinne spotkanie. Jeśli szukasz wypieku na blaszkę 20×20 cm, który dobrze się kroi i świetnie smakuje po schłodzeniu, jesteś w dobrym miejscu.

To przepis dla osób, które lubią warstwowe wypieki, ale nie chcą spędzać pół dnia w kuchni. Bazą jest lekki biszkopt, na którym ląduje gęsty krem mleczny z białą czekoladą oraz puszysta warstwa czekoladowej trufli. Ciasto MONTE najlepiej smakuje po kilku godzinach w lodówce, kiedy warstwy dobrze się ustabilizują.

Dlaczego warto zrobić Ciasto MONTE

Największą zaletą tego wypieku jest kontrast smaków i struktur. Spód jest lekki i delikatny, środkowa warstwa kremowa i łagodna, a wierzch bardziej intensywny dzięki gorzkiej czekoladzie. Dzięki temu ciasto nie jest mdłe i smakuje dobrze nawet osobom, które nie przepadają za bardzo słodkimi deserami.

Ciasto MONTE dobrze prezentuje się po pokrojeniu, więc nadaje się na uroczystości, imieniny czy święta. Dodatkowy plus to składniki, które są łatwo dostępne. Nie trzeba też przygotowywać skomplikowanych dekoracji, bo płatki migdałowe lub orzechy w zupełności wystarczą.

Jak przygotować Ciasto MONTE

Pracę najlepiej podzielić na trzy etapy: upieczenie biszkoptu, ugotowanie kremu mlecznego i przygotowanie warstwy czekoladowej. Sam biszkopt jest niewielki, ale stanowi stabilną bazę dla dwóch kremów. Kluczowe jest dokładne wystudzenie wszystkich mas przed łączeniem składników, zwłaszcza przy ucieraniu masła z budyniem i przy ubijaniu schłodzonej trufli czekoladowej.

W tym przepisie liczy się cierpliwość. Jeśli krem mleczny dodasz do masła zbyt szybko albo masa czekoladowa będzie za ciepła, warstwy nie uzyskają odpowiedniej konsystencji. Warto też schładzać ciasto między etapami, bo wtedy łatwiej rozprowadzić kolejną warstwę równo i bez mieszania kremów.

Składniki

Biszkopt

2 jajka
2 łyżki cukru
2,5 łyżki mąki pszennej
1 łyżeczka oleju
szczypta proszku do pieczenia

Krem mleczny

250 ml mleka
50 g cukru
50 g mąki pszennej
50 g białej czekolady
100 g miękkiego masła

Krem czekoladowy

200 ml śmietanki kremówki
100 g gorzkiej czekolady, najlepiej 70% kakao

Dodatkowo

płatki migdałowe, posiekane orzechy lub inne ulubione orzechy do posypania

Instrukcje krok po kroku

Nagrzej piekarnik do 180°C. Foremkę 20×20 cm wyłóż papierem do pieczenia tak, aby papier wystawał poza brzegi.
Oddziel białka od żółtek. Białka ubij na sztywną pianę, następnie stopniowo wsyp cukier i miksuj, aż masa będzie gęsta i lśniąca.
Dodaj żółtka oraz olej. Krótko zmiksuj na najniższych obrotach.
Wsyp przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Delikatnie wymieszaj szpatułką albo bardzo krótko zmiksuj na małych obrotach.
Przełóż masę do foremki i piecz około 15 minut. Po upieczeniu całkowicie wystudź.
Przygotuj krem mleczny. Połowę mleka zagotuj z cukrem.
W drugiej połowie mleka dokładnie rozmieszaj mąkę, najlepiej trzepaczką, aby nie było grudek.
Wlej mieszankę mleka i mąki do gotującego się mleka z cukrem. Gotuj na małym ogniu, stale mieszając, aż masa wyraźnie zgęstnieje.
Dodaj połamaną białą czekoladę i mieszaj do rozpuszczenia. Gotowy krem odstaw do całkowitego ostudzenia.
Miękkie masło utrzyj na puszysto. Dodawaj po łyżce zimny krem mleczny, za każdym razem krótko miksując.
Wyłóż krem mleczny na wystudzony biszkopt. Wstaw formę do lodówki, aby warstwa stężała.
Przygotuj warstwę czekoladową. Śmietankę delikatnie podgrzej, ale nie doprowadzaj do wrzenia.
Dodaj połamaną gorzką czekoladę i mieszaj, aż powstanie gładka masa. Ostudź, a następnie dobrze schłódź.
Kiedy masa będzie zimna i lekko zgęstnieje, ubij ją mikserem do uzyskania jaśniejszego, bardziej puszystego kremu.
Rozprowadź krem czekoladowy na warstwie mlecznej. Posyp płatkami migdałowymi lub orzechami.
Schładzaj ciasto MONTE w lodówce przez kilka godzin przed krojeniem.

Najczęstsze błędy

Zważony krem mleczny – zwykle dzieje się tak, gdy budyń i masło mają różną temperaturę. Oba składniki powinny być w temperaturze pokojowej lub przynajmniej zbliżone.
Grudki w kremie – wynikają z niedokładnego rozmieszania mąki w zimnym mleku. Użyj trzepaczki i mieszaj energicznie przed wlaniem do garnka.
Zbyt rzadka warstwa czekoladowa – masa była za mało schłodzona przed ubijaniem. Najpierw dobrze ją wystudź, dopiero potem miksuj.
Suchy biszkopt – to efekt zbyt długiego pieczenia. Przy małej formie 15 minut zwykle w zupełności wystarcza.
Warstwy mieszają się podczas nakładania – dzieje się tak, gdy poprzednia warstwa nie została schłodzona. Lodówka między etapami bardzo ułatwia pracę.

Wskazówki i triki

Jeśli chcesz uzyskać bardziej wyrazisty smak, użyj gorzkiej czekolady o zawartości kakao 70% lub wyższej.
Płatki migdałowe możesz wcześniej lekko podprażyć na suchej patelni. Będą bardziej chrupiące i aromatyczne.
Biszkopt można delikatnie nasączyć mlekiem, jeśli lubisz bardziej wilgotne wypieki, ale nie przesadzaj z ilością.
Ciasto najlepiej kroić cienkim nożem zanurzonym w ciepłej wodzie i wytartym do sucha.
Deser zyskuje po nocy w lodówce, bo kremy stabilizują się i smaki lepiej się łączą.

Jak podać Ciasto MONTE

Ciasto MONTE najlepiej podawać mocno schłodzone, pokrojone w równe kwadraty. Dobrze smakuje z kawą, gorzką herbatą albo szklanką mleka. Na talerzyku można je dodatkowo posypać odrobiną kakao lub kilkoma płatkami migdałów.

Jeśli planujesz domowy stół z deserami, możesz zestawić je z innymi wypiekami o innym charakterze, na przykład z Sernik waniliowy najlepszy przepis. Dzięki temu obok kremowego, czekoladowego ciasta pojawi się też lżejsza, serowa opcja.

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)

Ile piec biszkopt do ciasta MONTE?

Biszkopt piecz około 15 minut w temperaturze 180°C. Najlepiej obserwować jego powierzchnię – powinna być lekko złota i sprężysta.

Dlaczego krem mleczny się zwarzył?

Najczęściej powodem jest różnica temperatur między masłem a ugotowanym kremem. Zanim połączysz składniki, upewnij się, że oba są dobrze ostudzone.

Czy ciasto MONTE można zrobić dzień wcześniej?

Tak, to nawet dobry pomysł. Po nocy w lodówce warstwy lepiej się kroją, a smak jest bardziej harmonijny.

Jak przechowywać gotowy deser?

Trzymaj go w lodówce, najlepiej w szczelnym pojemniku lub przykryte folią. Najlepiej smakuje przez 2–3 dni.

Czy można użyć innych orzechów zamiast migdałów?

Tak. Dobrze sprawdzą się orzechy laskowe, włoskie albo pekan. Ważne, aby były drobno posiekane i chrupiące.

Podsumowanie

Ciasto MONTE to sprawdzony przepis dla osób, które lubią połączenie lekkiego biszkoptu, mlecznego kremu i intensywnej czekolady. Nie wymaga trudnych składników, ale wymaga dokładności i chłodzenia między etapami. Jeśli szukasz deseru, który wygląda efektownie i smakuje jeszcze lepiej po kilku godzinach w lodówce, ten wypiek zdecydowanie warto zapisać. Miłośnikom warstwowych słodkości mogą też przypaść do gustu Ciasto wiśniowiec bez pieczenia oraz Ciasto leniwej synowej przysmak bez pieczenia w 15 minut.