Ciasto łaciate to efektowny wypiek, który łączy dwa rodzaje biszkoptowego ciasta i delikatny krem kokosowy. Wygląda ciekawie już po przekrojeniu, a przy tym nie wymaga skomplikowanych technik ani trudno dostępnych składników. To dobry wybór na weekend, rodzinne spotkanie, święta albo wtedy, gdy chcesz upiec coś innego niż klasyczne ciasto z kremem.
Ten przepis sprawdzi się u osób, które lubią domowe wypieki z wyraźnym podziałem smaków: jasnego i kakaowego ciasta oraz kremowej, kokosowej warstwy. Ciasto łaciate najlepiej smakuje po schłodzeniu, kiedy krem dobrze zwiąże, a blaty przejdą ponczem. To wypiek, który można przygotować dzień wcześniej, dzięki czemu świetnie nadaje się na przyjęcia i większe okazje.
Dlaczego warto zrobić ciasto łaciate
Największą zaletą tego przepisu jest połączenie prostoty z bardzo dobrym efektem końcowym. Ciasto łaciate wygląda dekoracyjnie bez użycia polewy, skomplikowanych ozdób czy kilku osobnych mas. Wystarczy naprzemiennie nakładać jasne i ciemne ciasto, by po upieczeniu uzyskać charakterystyczny wzór.
Drugim atutem jest smak. Jasna warstwa jest lekka, kakaowa daje głębszy aromat, a krem kokosowy spaja całość i nadaje deserowy charakter. Dodatkowo ciasto długo pozostaje miękkie dzięki ponczowi. Jeśli szukasz wypieku na blaszkę 24×28 cm, który dobrze się kroi i ładnie prezentuje na stole, ten przepis będzie bardzo praktyczny.
Jak przygotować ciasto łaciate
Przygotowanie warto zacząć od osobnego zrobienia dwóch mas: jasnej i ciemnej. Obie opierają się na ubitych białkach, dlatego ważne jest delikatne mieszanie suchych składników, żeby nie stracić puszystości. Następnie ciasta wykłada się na blaszkę łyżką, naprzemiennie, tworząc nieregularny łaciaty wzór.
Po upieczeniu i ostudzeniu ciasto przekraja się na dwa blaty. Między nimi trafia kokosowy krem ugotowany na bazie mleka, mąki i żółtka, a następnie utarty z masłem i cukrem pudrem. Na koniec całość należy schłodzić, aby krem stężał i ciasto nabrało odpowiedniej konsystencji.
Składniki
Ciasto jasne
- 3 białka
- 1/2 szklanki cukru
- 2 łyżki mąki pszennej
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
Ciasto ciemne
- 3 jajka
- 1/2 szklanki cukru
- 1/2 szklanki mąki pszennej
- 2 łyżki kakao
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
Krem kokosowy
- 2 szklanki mleka
- 3 łyżki mąki
- 8 łyżek wiórków kokosowych
- 1 żółtko
- 3/4 szklanki cukru pudru
- 200 g masła
Poncz
- 100 ml likieru kokosowego lub adwokatu
- 100 ml przegotowanej wody
Dodatkowo
- płatki kokosowe do posypania
Instrukcje krok po kroku
- Przygotuj blaszkę o wymiarach 24×28 cm i wyłóż ją papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzej do 180°C.
- Zrób ciasto jasne. Białka ubij na sztywną pianę. Stopniowo wsypuj cukier i miksuj, aż masa będzie gładka i lśniąca.
- Dodaj mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną oraz proszek do pieczenia. Wymieszaj delikatnie szpatułką tylko do połączenia składników.
- Przygotuj ciasto ciemne. Jeśli oddzielasz jajka, najpierw ubij białka na sztywną pianę, potem stopniowo dodawaj cukier. Następnie dodawaj po jednym żółtku, cały czas miksując.
- Wsyp mąkę pszenną, kakao i proszek do pieczenia. Delikatnie wymieszaj.
- Na przygotowaną blaszkę wykładaj łyżką naprzemiennie ciasto jasne i ciemne, aż zużyjesz obie masy.
- Piecz około 30 minut, do suchego patyczka. Po upieczeniu odstaw do całkowitego wystudzenia.
- Przygotuj krem kokosowy. Jedną szklankę mleka zagotuj. W drugiej dokładnie rozmieszaj mąkę, wiórki kokosowe i żółtko.
- Wlej przygotowaną mieszankę do gotującego się mleka i mieszaj, aż powstanie gęsty budyń. Ostudź całkowicie.
- Masło w temperaturze pokojowej utrzyj z cukrem pudrem na jasną, puszystą masę.
- Stopniowo dodawaj zimny budyń kokosowy i miksuj do uzyskania jednolitego kremu.
- Wystudzone ciasto przekrój na dwa blaty. Wymieszaj likier kokosowy lub adwokat z wodą i nasącz oba blaty.
- Na dolny blat wyłóż połowę kremu. Przykryj drugim blatem i rozprowadź resztę kremu na wierzchu.
- Posyp płatkami kokosowymi i wstaw ciasto do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc.
Najczęstsze błędy
- Opadnięte ciasto – najczęściej winne jest zbyt intensywne mieszanie mąki z pianą. Suche składniki mieszaj delikatnie, tylko do połączenia.
- Krem się warzy – dzieje się tak, gdy budyń jest zbyt ciepły albo masło zbyt zimne. Oba składniki powinny mieć zbliżoną temperaturę pokojową.
- Ciasto jest suche – zwykle oznacza zbyt długie pieczenie albo pominięcie ponczu. Sprawdź patyczek już po 28 minutach.
- Krem spływa z wierzchu – to znak, że masa była za rzadka lub ciasto nie zostało schłodzone. Po przełożeniu koniecznie włóż je do lodówki.
- Niewidoczny łaciaty wzór – powstaje wtedy, gdy jedno ciasto jest dużo rzadsze od drugiego. Staraj się przygotować masy o podobnej gęstości.
Wskazówki i triki
- Jeśli chcesz mocniej kokosowy smak, użyj likieru kokosowego zamiast adwokatu.
- Wiórki kokosowe możesz lekko podprażyć na suchej patelni i dopiero wtedy dodać część na wierzch.
- Ciasto najlepiej kroi się po kilku godzinach chłodzenia.
- Masło do kremu wyjmij wcześniej z lodówki, żeby dobrze się utarło.
- Jeśli lubisz bardziej wilgotne wypieki, możesz przygotować odrobinę więcej ponczu i delikatnie zwiększyć nasączenie blatów.
Jak podać ciasto łaciate
Ciasto łaciate najlepiej podawać dobrze schłodzone, pokrojone w równe kwadraty lub prostokąty. Świetnie smakuje z kawą, herbatą albo lekką kawą mrożoną. Na większy stół z domowymi wypiekami możesz je zestawić z Sernikiem kokosowym, a jeśli planujesz bardziej klasyczny deserowy zestaw, dobrze pasuje też Ciasto 3 Bit.
Najczęściej zadawane pytania (FAQ)
Ile piec ciasto łaciate?
W piekarniku nagrzanym do 180°C piecz je około 30 minut. Najlepiej sprawdzić patyczkiem, czy środek jest już suchy.
Dlaczego ciasto łaciate nie wychodzi puszyste?
Najczęściej powodem jest zbyt słabo ubita piana albo zbyt mocne mieszanie po dodaniu mąki. Warto też upewnić się, że proszek do pieczenia jest świeży.
Czy można zrobić ciasto dzień wcześniej?
Tak, to nawet dobry pomysł. Po nocy w lodówce krem lepiej tężeje, a blaty dobrze przechodzą ponczem.
Czym nasączyć ciasto, jeśli nie chcę używać alkoholu?
Możesz użyć wody z dodatkiem syropu kokosowego, mleka kokosowego rozcieńczonego wodą albo słabej herbaty z odrobiną cukru.
Jak przechowywać ciasto łaciate?
Ze względu na krem maślano-budyniowy najlepiej trzymać je w lodówce, w szczelnym pojemniku lub pod przykryciem, do 3 dni.
Podsumowanie
Ciasto łaciate to prosty, ale bardzo udany wypiek z kremem kokosowym, który dobrze wygląda i jeszcze lepiej smakuje po schłodzeniu. Połączenie jasnego i kakaowego ciasta z delikatnym kremem sprawia, że deser nie jest monotonny i dobrze sprawdza się na różne okazje. Jeśli lubisz wypieki przekładane kremem, warto zapisać ten przepis i wracać do niego nie tylko od święta. Po więcej inspiracji zobacz też Rafaello na krakersach.
