Ciasta i desery

/10 listopada 2018

Ciasto Shrek – prosty przepis na efektowny zielony deser

Ciasto Shrek to jeden z tych wypieków, które od razu przyciągają wzrok intensywnym kolorem i warstwową strukturą. Łączy lekki biszkopt, owocowo-budyniową masę, biszkopty w czekoladzie, delikatną śmietankę i galaretkę na wierzchu. Przepis nie jest trudny, ale warto pilnować kolejności i temperatury poszczególnych warstw. Dzięki temu deser dobrze się kroi i zachowuje ładny przekrój.

To przepis dla osób, które szukają ciasta na rodzinne spotkanie, urodziny albo święta, ale nie chcą przygotowywać skomplikowanych kremów. Ciasto Shrek świetnie sprawdza się wtedy, gdy zależy Ci na widowiskowym efekcie bez wielu godzin pracy. Forma 24×36 cm pozwala przygotować sporą porcję, więc to dobry wybór na większy stół.

Dlaczego warto zrobić ciasto Shrek

Największą zaletą tego przepisu jest połączenie prostych składników z bardzo atrakcyjnym wyglądem. Zielona masa budyniowa na bazie napoju typu Pysio lub Kubuś daje charakterystyczny kolor i owocowy smak, a bita śmietana łagodzi całość. To ciasto dla tych, którzy lubią lekkie, chłodzone desery bez ciężkich kremów maślanych.

Warto je przygotować także dlatego, że można rozłożyć pracę na etapy. Najpierw upiecz biszkopt, później zrób masę budyniową i kolejne warstwy. Dodatkowo ciasto Shrek dobrze smakuje po schłodzeniu, więc można je zrobić z wyprzedzeniem, nawet dzień wcześniej.

Jak przygotować ciasto Shrek

Podstawą jest puszysty biszkopt pieczony z jajek, cukru i dwóch rodzajów mąki. Na wystudzony spód trafia gorąca masa budyniowa ugotowana na zielonym napoju. Kiedy lekko przestygnie, układa się warstwę biszkoptów lub delicji, które oddzielają owocowy budyń od śmietankowej pianki. Następnie całość przykrywa się bitą śmietaną z dodatkiem galaretki, a na końcu zalewa tężejącą galaretką.

Najważniejsze są tutaj dwie rzeczy: nie wylewaj bardzo gorącej masy na delikatne warstwy śmietankowe i nie dekoruj kiwi zbyt wcześnie. Świeże kiwi może rozpuścić galaretkę, dlatego najlepiej dodać je tuż przed podaniem.

Składniki

Biszkopt

5 jajek
5 łyżek cukru
3 łyżki mąki tortowej
2 łyżki mąki ziemniaczanej
2 łyżki oleju
1 łyżeczka proszku do pieczenia
kilka kropel aromatu do ciasta, np. pomarańczowego
1 szczypta soli

Masa I

900 ml zielonego napoju Pysio lub Kubuś, np. kiwi, jabłko, banan
3 budynie śmietankowe bez cukru

Masa II

400 ml śmietanki 30%
1 galaretka kiwi lub agrestowa

Dodatkowo

300 g biszkoptów paryskich, morelowych lub delicji
2 galaretki agrestowe lub kiwi
1–2 owoce kiwi do dekoracji

Instrukcje krok po kroku

Nagrzej piekarnik do 180°C. Przygotuj formę o wymiarach 24×36 cm, wyłóż ją papierem do pieczenia.
Oddziel białka od żółtek. Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę.
Pod koniec ubijania dodawaj porcjami cukier, następnie żółtka, aromat i olej.
Wsyp mąkę tortową, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia. Delikatnie wymieszaj do połączenia składników.
Przelej masę do formy i piecz przez 25–30 minut. Upieczony biszkopt całkowicie wystudź.
Do 1,5 szklanki napoju wsyp proszki budyniowe i dokładnie rozmieszaj. Resztę napoju zagotuj.
Wlej rozmieszany budyń do gotującego się napoju i gotuj chwilę, aż masa zgęstnieje.
Gorącą masę I wylej na wystudzony biszkopt i wyrównaj.
Kiedy masa lekko przestygnie, ułóż na niej biszkopty paryskie lub delicje.
Galaretkę do masy II rozpuść w 3/4 szklanki gorącej wody i odstaw do wystudzenia.
Ubij śmietankę 30% na sztywno. Pod koniec ubijania cienkim strumieniem wlewaj chłodną, ale wciąż płynną galaretkę.
Wyłóż masę śmietankową na warstwę biszkoptów i wstaw formę do lodówki, aż stężeje.
Dwie galaretki rozpuść w nieco mniejszej ilości wody niż podano na opakowaniu. Odstaw, aż zaczną tężeć.
Tężejącą galaretkę wylej na schłodzoną warstwę śmietankową. Ponownie włóż ciasto do lodówki na około 2 godziny.
Przed podaniem udekoruj plasterkami kiwi.

Najczęstsze błędy

Zakalcowaty biszkopt – najczęściej wynika ze zbyt energicznego mieszania po dodaniu mąki. Mieszaj delikatnie, tylko do połączenia składników.
Zbyt rzadka masa budyniowa – dzieje się tak, gdy budyń jest za krótko gotowany albo źle rozmieszany. Gotuj do wyraźnego zgęstnienia.
Śmietana się warzy lub nie trzyma formy – galaretka dodana do śmietany nie może być gorąca. Powinna być wystudzona, ale nadal płynna.
Galaretka spływa z wierzchu – wylewaj ją dopiero wtedy, gdy warstwa śmietankowa jest dobrze schłodzona, a sama galaretka zaczyna tężeć.
Kiwi rozpuszcza galaretkę – świeże owoce kładź dopiero tuż przed podaniem.

Wskazówki i triki

Jeśli chcesz bardziej stabilną warstwę śmietankową, dobrze schłódź śmietankę przed ubijaniem.
Napój do masy I wybierz o wyraźnie zielonym kolorze, wtedy ciasto będzie wyglądało bardziej efektownie.
Galaretki na wierzch przygotuj na mniejszej ilości wody, aby warstwa była sztywniejsza i łatwiej się kroiła.
Ciasto najlepiej kroić długim nożem zanurzonym wcześniej w ciepłej wodzie.
Jeśli używasz delicji, układaj je czekoladą do góry, żeby warstwa była bardziej wyczuwalna.

Jak podać ciasto Shrek

Ciasto Shrek najlepiej smakuje mocno schłodzone, podane w prostokątnych kawałkach z widocznymi warstwami. Możesz udekorować je plasterkami kiwi, ale zrób to tuż przed wniesieniem na stół. Jeśli planujesz podać kilka różnych deserów, dobrze komponuje się z takimi propozycjami jak Sernik na zimno z musem truskawkowym i bitą śmietaną.

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)

Ile piec biszkopt do ciasta Shrek?

Biszkopt piecz w temperaturze 180°C przez 25–30 minut. Najlepiej sprawdzić patyczkiem, czy środek jest suchy.

Dlaczego masa śmietankowa nie tężeje?

Najczęściej przyczyną jest zbyt ciepła galaretka albo za słabo ubita śmietana. Oba składniki muszą mieć odpowiednią temperaturę.

Czy ciasto Shrek można zrobić dzień wcześniej?

Tak, to nawet dobry pomysł. Po nocy w lodówce warstwy lepiej się stabilizują, a ciasto łatwiej się kroi.

Jakiego napoju użyć do zielonej warstwy?

Najlepiej sprawdzi się zielony Pysio lub Kubuś o smaku kiwi, jabłko, banan. Ważny jest zarówno smak, jak i kolor.

Czy można użyć śnieżki zamiast śmietanki 30%?

Tak, w tym przepisie można zastąpić śmietankę dwiema bitami śmietanami typu Śnieżka, przygotowanymi według instrukcji na opakowaniu.

Podsumowanie

Ciasto Shrek to prosty, warstwowy deser, który dobrze wygląda i jeszcze lepiej smakuje po porządnym schłodzeniu. Jeśli pilnujesz temperatury mas i dajesz każdej warstwie czas na stężenie, efekt jest naprawdę udany. To przepis, do którego łatwo wrócić przy rodzinnych okazjach, zwłaszcza gdy potrzebne jest ciasto na większą blachę.