Pęczotto z burakiem i kozim serem

3/4 szklanki pęczaku
3 ugotowane buraki
3/4 szklanki białego wina
700 ml bulionu warzywnego
1 mała cebula
2 łyżki masła klarowanego lub oliwy
Ser kozi
1/2 pęczka natki pietruszki
Sól i pieprz