Ciasto z Prince Polo

Przepis zaczerpnięty z bloga Dorotus

Składniki na biszkopt:
4 jaja
2/3 szkl. cukru
3/4 szkl. mąki pszennej – z czego ująć 2 łyżki i zastąpić mąką ziemniaczaną

Składniki na kremową masę z Prince Polo:
1 litr śmietany kremówki
2 łyżki cukru pudru
5 łyżeczek żelatyny w proszku, rozpuszczonej w 1/4 szkl. gorącej wody
4 wafelki Prince Polo – każdy o wadze 50 g – pokruszone
100 g czekolady gorzkiej lub mlecznej, startej na tarce o dużych oczkach
puszka brzoskwiń w syropie (410 g)

Ponadto:
2 galaretki brzoskwiniowe (każda na 500 ml wody)

Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodawać cukier – ciągle ubijając. Następnie dodawać kolejno żółtka – nadal ubijając. Mąki wymieszać, po czym przesiać i delikatnie wmieszać do ciasta – na bardzo niskich obrotach miksera.

Blaszkę o wymiarach 25 x 35 wyłożyć papierem do pieczenia. Wyłożyć ciasto. Piec w temperaturze 170°C ok. 30 min – lub dłużej, do tzw. suchego patyczka. Po upieczeniu gorące ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości ok. 60 cm opuścić je (w formie) na podłogę. Całkowicie wystudzić.

Brzoskwinie odsączyć, pokroić w kostkę, sok odstawić. Wafelki wymieszać z czekoladą. Śmietanę kremówkę ubić, pod koniec ubijania dodać cukier puder. Ciągle miksując, cienką strużką wlać lekko ciepłą żelatynę. Dodać wafelki z czekoladą, brzoskwinie, wymieszać łyżką.

Sok z brzoskwiń wymieszać z 1/4 szkl. wody. Nasączyć nim wystudzony biszkopt. Na wierzch wyłożyć masę kremową z wafelkami, równomiernie rozprowadzić. Wstawić do lodówki do stężenia.

Galaretki rozpuścić w 750 ml gorącej wody, ostudzić. Lekko tężejące wylać na stężoną masę kremową. Wstawić do lodówki.