Pinsa z wędzonym serem, szynką dojrzewającą i żurawiną to prosty pomysł na kolację lub wytrawną przekąskę. Gotowy spód pozwala skrócić przygotowanie, a zestaw dodatków daje ciekawy efekt smakowy. Kremowa baza z mascarpone i jogurtu, roztopiona mozzarella, lekko wędzony ser, słona szynka oraz słodko-kwaśna żurawina tworzą dobrze zrównoważoną kompozycję.

Do tego przepisu pasuje oscypek albo ser w stylu oscypka, na przykład rolada ustrzycka. Oba dobrze łączą się z mozzarellą i zachowują wyrazisty charakter po zapieczeniu.

Kremowa baza i dobór sera

Bazę przygotowuje się z mascarpone połączonego z niewielką ilością gęstego jogurtu naturalnego, oliwy i świeżo mielonego pieprzu. Powinna mieć konsystencję pozwalającą łatwo rozprowadzić ją cienką warstwą na spodzie. Nie warto nakładać jej zbyt dużo, ponieważ nadmiar wilgoci może sprawić, że pinsa będzie mniej chrupiąca.

Mozzarellę należy dobrze odsączyć przed użyciem. Dzięki temu podczas pieczenia nie puści nadmiaru płynu. Wędzony ser kroi się na cienkie plasterki i układa razem z mozzarellą na kremowej bazie. Połączenie tych dwóch serów daje jednocześnie łagodność i bardziej zdecydowany smak.

Jeśli nie masz oscypka ani rolady ustrzyckiej, możesz wykorzystać inny dobrze topiący się ser o lekkim, dymnym aromacie. Szynkę dojrzewającą warto dodawać dopiero po pieczeniu, dzięki czemu zachowa swoją delikatną strukturę.

Pieczenie i dodatki

Piekarnik należy wcześniej dobrze rozgrzać. Włożenie blaszki do środka na czas nagrzewania może pomóc uzyskać bardziej chrupiący spód. Pinsa powinna piec się krótko, w wysokiej temperaturze, tylko do momentu roztopienia serów i zarumienienia brzegów.

Po wyjęciu z piekarnika na gorącym serze układa się kawałki szynki dojrzewającej. Następnie dodaje się rukolę oraz niewielkie porcje gęstej konfitury żurawinowej. Żurawina przełamuje słoność sera i szynki, dlatego nie należy jej pomijać ani zastępować bardzo słodkim dżemem.

Na koniec pinsę można oprószyć pieprzem i posypać podprażonymi, posiekanymi orzechami włoskimi. Gotową przekąskę najlepiej kroić ostrym nożem lub nożykiem do pizzy. Jeśli przygotowujesz ją dla większej grupy, po upieczeniu podziel każdą pinsę na mniejsze kawałki i podaj na dużym półmisku.