Torcik marchewkowy z kremem z mango

Torcik marchewkowy to zdrowsza wersja tortu, biszkopt upieczony z dodatkiem marchewki na pewno ma więcej wartości odżywczych niż ten tradycyjny, bez jej dodatku.
Ten jest wyjątkowo lekki i puszysty, w niczym nie przypomina ciężkich, mocno wilgotnych ciast marchewkowych.

Przełożony kremem przygotowanym na bazie serka mascarpone i bitej śmietany z dodatkiem puree z mango. Niezbyt słodki, lekki i bardzo smakowity. Spód torciku stanowi cienki blat kruchego ciasta o smaku ciasteczek Digestive.

Tort upiekłam w małej tortownicy o średnicy 21 cm.

Składniki na kruchy spód:
50 g mąki orkiszowej jasnej
50 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
60 g masła
0,5 łyżki cukru/ksylitolu
szczypta soli

Składniki na biszkopt:
3 marchewki (360 g)
4 jajka L
5 łyżek cukru/ksylitolu
100 g mąki orkiszowej tortowej
50 g mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
3 łyżki oleju

Składniki na krem:
250 g serka mascarpone
250 g śmietany kremówki 36%
1 duże, dojrzałe mango
2 płatki żelatyny
4 łyżki cukru/ksylitolu
1 łyżka domowej esencji waniliowej

Dodatkowo:
4 łyżki dżemu morelowego

Przygotowanie:
odważyć składniki na kruchy spód. Wymieszać obie mąki z cukrem i solą, dodać zimne masło pokrojone na małe kawałeczki i rozetrzeć w palcach na kruszonkę. Wylepić ciastem tortownicę o przekroju 21 cm i ugnieść. Wstawić do lodówki na 30 minut. Po tym czasie upiec w temparaturze 200′ C przez 20 minut do zrumienienia
obraną marchewkę zetrzeć na małych oczkach tarki jarzynowej

jajka z cukrem ubić na puchaty kogel-mogel tak, by potroiły objętość. Pod koniec ubijania dolać cienkim strumyczkiem olej. Dodać przesiane przez sito, wcześniej odważone i wymieszane wszystkie sypkie składniki w 3 porcjach, delikatnie mieszając szpatułką. Na koniec wmieszać marchewkę odciśniętą z nadmiaru soku
ciasto wyłożyć do foremki wyłożonej papierem do pieczenia (boku nie smarować tłuszczem!). Piec w 170′ C 35 minut. Upieczony biszkopt po wyjęciu z piekarnika jeszcze gorący, odwrócić razem z foremką do góry dnem i ustawić na kratce, do całkowitego wystudzenia. Dzięki temu biszkopt po wystygnięciu będzie równiuteńki
mango obrać, odkroić od pestki miąższ i zmiksować blenderem na gładką pulpę. W międzyczasie namoczyć listki żelatyny w zimnej wodzie. W małym garnuszku zagotować 2 łyżki wody, następnie dodać odciśniętą z nadmiaru wody żelatynę i wymieszać do rozpuszczenia. Połączyć ze zmiksowanym mango i odstawić do przestudzenia
serek mascarpone ubić z cukrem przez kilka minut, następnie dodać śmietanę kremówkę i ubijać następne kilka minut do otrzymania puszystego kremu. Na koniec wmieszać mikserem już na małych obrotach zmiksowane mango i esencję z wanilii
biszkopt przeciąć w poprzek 2 razy, do otrzymania 3 blatów
na paterze ułożyć kruchy spód i rozsmarować na nim dżem. Ułożyć pierwszy blat biszkoptu i nałożyć warstwę kremu. Ułożyć dwa pozostałe blaty i krem. Posmarować kremem wierzch i boki tortu. Resztę kremu umieścić w rękawie cukierniczym i wycisnąć ozdobną tylką rozetki na górze tortu
wstawić tort do lodówki, by się ustabilizował, najlepiej na cały noc. Przechowywać w lodówce