Ciasta i desery

/27 listopada 2019

Ciasto Czekoladowe z Kremem Budyniowym – prosty przepis na wilgotny wypiek

Ciasto czekoladowe z kremem budyniowym to sprawdzony przepis na efektowny deser, który wychodzi miękki, wilgotny i dobrze się kroi. Czekoladowe blaty przełożone delikatnym kremem waniliowym i wykończone polewą z dodatkiem skórki pomarańczowej smakują bardzo konkretnie, ale bez przesadnej słodyczy. To wypiek dobry zarówno na weekend, jak i na rodzinne uroczystości. Jeśli szukasz przepisu, w którym liczy się smak, prosty skład i jasne proporcje, ten wariant sprawdzi się bardzo dobrze.

Ten przepis jest dla osób, które lubią klasyczne, domowe wypieki z wyraźnym kakaowym smakiem i kremowym wnętrzem. Nie wymaga skomplikowanych technik, ale warto pilnować kilku szczegółów, dzięki którym biszkoptopodobny blat pozostanie miękki, a krem będzie gładki. Ciasto czekoladowe z kremem budyniowym najlepiej przygotować dzień wcześniej, bo po schłodzeniu jeszcze lepiej się kroi i nabiera smaku.

Dlaczego warto zrobić ciasto czekoladowe z kremem budyniowym

Największą zaletą tego przepisu jest połączenie wilgotnego kakaowego ciasta z lekkim, maślano-budyniowym kremem. Taki deser nie jest przesadnie ciężki, a jednocześnie wygląda na tyle dobrze, że można podać go gościom. Dodatkowy plus to proste składniki, które łatwo kupić w każdym sklepie.

Ciasto czekoladowe z kremem budyniowym można też łatwo dopasować do własnego smaku. Do nasączenia sprawdzi się kawa, ale jeśli deser ma trafić na bardziej uroczysty stół, można użyć także delikatnego alkoholu. Polewa z gorzkiej i mlecznej czekolady przełamana skórką pomarańczową dodaje całości głębi i sprawia, że smak nie jest płaski.

Jak przygotować ciasto czekoladowe z kremem budyniowym

Przygotowanie warto podzielić na trzy etapy: upieczenie blatów, zrobienie kremu i wykończenie polewą. Najpierw ubija się jajka z cukrem i solą na jasną masę, a potem dodaje olej, suche składniki i śmietanę. Ciasto miesza się krótko, tylko do połączenia, bo zbyt długie miksowanie może pogorszyć strukturę.

Po upieczeniu i dokładnym wystudzeniu blat dzieli się na trzy części. W międzyczasie gotuje się budyń, studzi do temperatury pokojowej i uciera z miękkim masłem. Na końcu pozostaje złożenie całości, lekkie nasączenie blatów i wylanie polewy, gdy zacznie delikatnie tężeć. To ważne, bo zbyt ciepła spłynie z wierzchu, a zbyt zimna nie da się równo rozprowadzić.

Składniki

Ciasto

1,5 szklanki mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczanej
3 łyżki kakao
3 jajka w rozmiarze L
szczypta soli
3/4 szklanki kwaśnej śmietany
3/4 szklanki cukru
3/4 szklanki oleju

Krem budyniowy

2 budynie waniliowe
500 ml mleka
200 g masła lub margaryny
cukier puder do smaku
kilka kropel ekstraktu z wanilii

Polewa

200 ml śmietanki kremówki
6 g żelatyny
100 g gorzkiej czekolady
50 g mlecznej czekolady
2 łyżki kakao
2 garście kandyzowanej skórki pomarańczowej moczonej w alkoholu

Dodatkowo

letnia kawa z cukrem do nasączenia lub niewielka ilość alkoholu
papier do pieczenia
tortownica o średnicy 22 cm

Instrukcje krok po kroku

Nagrzej piekarnik do 170°C. Dno tortownicy o średnicy 22 cm wyłóż papierem do pieczenia.
Jajka, sól i cukier ubij na jasną, puszystą masę.
Cały czas miksując, powoli wlej olej.
Przesiej mąkę, proszek do pieczenia, sodę i kakao. Dodaj do masy razem ze śmietaną.
Zmiksuj krótko, tylko do połączenia składników.
Przelej masę do formy i piecz około 60 minut. Pod koniec pieczenia, jeśli wierzch zbyt mocno się rumieni, przykryj go papierem do pieczenia.
Po upieczeniu wyjmij ciasto, odepnij obręcz i całkowicie wystudź.
Ugotuj budynie według instrukcji na opakowaniu, używając 500 ml mleka. Gorący budyń przykryj folią tak, aby dotykała powierzchni, i odstaw do wystudzenia.
Miękkie masło utrzyj na puch. Dodaj cukier puder do smaku, a następnie po łyżce dodawaj wystudzony budyń, cały czas miksując.
Na końcu dodaj ekstrakt waniliowy i krótko wymieszaj.
Wystudzone ciasto przekrój na 3 równe blaty.
Pierwszy blat ułóż na paterze, nasącz kawą i załóż obręcz tortownicy. Wyłóż połowę kremu i wyrównaj.
Nałóż drugi blat, ponownie nasącz i rozprowadź resztę kremu.
Przykryj trzecim blatem, nasącz i rozsyp na wierzchu skórkę pomarańczową. Wstaw do lodówki.
Żelatynę zalej niewielką ilością zimnej wody i odstaw na 10 minut do napęcznienia.
Do rondelka wlej śmietankę, dodaj połamane czekolady i kakao. Podgrzewaj na małym ogniu, aż składniki się połączą.
Zdejmij z ognia, dodaj napęczniałą żelatynę i dokładnie wymieszaj.
Gdy polewa zacznie lekko tężeć, wylej ją na wierzch ciasta, wyrównaj łyżką i wstaw do lodówki do całkowitego schłodzenia.

Najczęstsze błędy

Zakalcowaty środek: najczęściej winne jest zbyt długie miksowanie po dodaniu mąki albo niedopieczone ciasto. Mieszaj krótko i sprawdź patyczkiem przed wyjęciem.
Zwarzony krem: masło i budyń muszą mieć podobną temperaturę. Jeśli budyń jest zbyt zimny lub za ciepły, krem może się rozwarstwić.
Zbyt rzadka polewa: polewy nie należy wylewać od razu po przygotowaniu. Powinna lekko przestygnąć i zacząć gęstnieć.
Suche blaty: nie pomijaj nasączenia. Nawet niewielka ilość kawy poprawia smak i teksturę.
Krem wypływa po bokach: ciasto trzeba dobrze schłodzić między etapami, a obręcz tortownicy bardzo ułatwia składanie.

Wskazówki i triki

Kwaśna śmietana sprawia, że ciasto jest bardziej wilgotne i delikatne.
Jeśli chcesz mocniej czekoladowy smak, użyj ciemnego kakao.
Do kremu można dodać mniej cukru pudru, jeśli polewa i skórka pomarańczowa są już dość słodkie.
Skórkę pomarańczową warto wcześniej dobrze odsączyć, żeby nie rozrzedzała wierzchu.
Najlepiej kroić deser po kilku godzinach chłodzenia, a jeszcze lepiej następnego dnia.

Jak podać ciasto czekoladowe z kremem budyniowym

Ten deser najlepiej podawać mocno schłodzony, pokrojony w równe kawałki. Dobrze smakuje z kawą, herbatą lub jako słodki dodatek na rodzinne spotkanie. Jeśli planujesz większy stół z domowymi wypiekami, obok tego ciasta dobrze sprawdzą się także Sernik wiedeński z kokosem albo lżejsze wypieki owocowe. Można też podać je w mniejszych porcjach, gdy na stole są inne słodkości.

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)

Ile piec ciasto czekoladowe z kremem budyniowym?

Sam blat piecze się około 60 minut w temperaturze 170°C. Czas może się lekko różnić w zależności od piekarnika.

Dlaczego krem budyniowy nie wychodzi gładki?

Najczęściej przyczyną jest różnica temperatur między budyniem a masłem. Oba składniki powinny mieć temperaturę pokojową.

Czy można zrobić to ciasto dzień wcześniej?

Tak, to nawet dobry pomysł. Po nocy w lodówce blaty lepiej nasiąkają, a krem i polewa dobrze się stabilizują.

Czym nasączyć blaty, jeśli nie chcę używać kawy?

Możesz użyć lekkiego syropu cukrowego z wanilią, herbaty lub delikatnego ponczu bezalkoholowego.

Czy można zamienić masło na margarynę?

Tak, w tym przepisie margaryna też się sprawdzi, choć krem na maśle zwykle ma pełniejszy smak.

Podsumowanie

Ciasto czekoladowe z kremem budyniowym to konkretny, domowy wypiek z wyraźnym smakiem kakao, delikatnym kremem i polewą, która dobrze domyka całość. Przepis nie jest trudny, ale wymaga pilnowania temperatury składników i czasu chłodzenia. Jeśli lubisz klasyczne połączenie czekolady, wanilii i nuty pomarańczy, ten deser zdecydowanie warto przygotować.