zakwas z barszczu

Zakwas z barszczu to jeden z tych tradycyjnych elementów kuchni, bez których trudno wyobrazić sobie domowy, prawdziwy barszcz – zwłaszcza w okresie świątecznym. Przygotowany samodzielnie zakwas buraczany ma głęboki kolor, wyraźny, lekko kwaskowy smak i aromat, którego nie da się porównać z gotowymi produktami ze sklepu. To właśnie on decyduje o tym, czy barszcz będzie klarowny, intensywny i „taki jak dawniej”. Oprócz zastosowania kulinarnego zakwas z buraków ceniony jest również za swoje właściwości – to naturalnie fermentowany napój, który wspiera organizm, szczególnie w okresach osłabienia i zwiększonej podatności na infekcje.

Domowy zakwas buraczany powstaje wyłącznie z prostych, naturalnych składników, bez dodatku konserwantów czy sztucznych polepszaczy. Dzięki fermentacji zawiera cenne bakterie kwasu mlekowego, a buraki dostarczają witamin i składników mineralnych. Taki zakwas można wykorzystać nie tylko do przygotowania barszczu czerwonego, ale także pić samodzielnie w niewielkich ilościach lub dodawać do innych potraw. Przepis na zakwas z barszczu jest prosty i nie wymaga specjalistycznego sprzętu, a jedyne, czego potrzeba, to odrobina cierpliwości i odpowiednie warunki do fermentacji. Właśnie dlatego warto przygotować go wcześniej i mieć pod ręką naturalną bazę do tradycyjnych dań.

SKŁADNIK:
1 kg kg buraków ekologicznych obranych
1 litry wody
3 ząbki czosnku czosnku przepięta w poprzek
1 kromki czarnego chleba na zakwasie.
1/5 cebuli pociętej w piórka
1 łyżeczka soli kamiennej
czarny pieprz mielony
2 listków laurowych
7 ziaren ziela angielskiego

Wykonanie:

Buraki obieramy ze skóry i kroimy na cienkie plasterki.
Cebulę kroimy w piórka a czosnek każdy ząbek na pół..
Warzywa wkładamy do kamionkowego/ja własnie miałam w takim/, szklanego lub metalowego garnka. Zalewamy wodą oraz skórkę z chleba. Dodaję ziele angielskie, liście laurowe, sól .Wszystko mieszamy. Na wierzchu dajemy talerzyk, obciążamy go i dociskamy buraki do dna. Żaden z burakow nie powinien pływać po powierzchni/ ponieważ będzie pleśniał/. Ja przygniatam talerzykiem obciążonym kamieniem . Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 3-5 dni w ciepłe miejsce. Gdy jest zimniej nawet na 10 dni.
Gotowy zakwas zlewamy do słoików lub butelek, szczelnie zakręcamy i trzymamy w lodówce.