Pęczak z pomidorami i cukinią

Pęczak z pomidorami i cukinią to proste, sezonowe danie, które dobrze wpisuje się w lekką kuchnię opartą na świeżych warzywach. Połączenie kaszy jęczmiennej z dojrzałymi pomidorami i delikatną cukinią tworzy posiłek sycący, a jednocześnie niezbyt ciężki, odpowiedni zarówno na obiad, jak i na kolację. Pęczak po ugotowaniu zachowuje sprężystą strukturę i dobrze chłonie smaki warzyw oraz oliwy z oliwek, dzięki czemu danie jest aromatyczne i wyraziste mimo niewielkiej liczby składników. Dodatek cebuli i czosnku podkreśla smak całości, a świeża natka pietruszki nadaje potrawie lekkości i świeżości. To propozycja, która smakuje dobrze zarówno na ciepło, jak i po wystudzeniu, dlatego sprawdzi się również jako danie do zabrania do pracy lub na szybki posiłek w ciągu dnia. Pęczak z pomidorami i cukinią to przykład prostego, domowego gotowania opartego na sezonowych produktach i nieskomplikowanym przygotowaniu.

Składniki:
1 szklanka pęczaku
1/2 średniej cukinii
4 bardzo dojrzałe pomidory
1 cebula
1 ząbek czosnku
oliwa z oliwek
sól, pieprz cayen
natka pietruszki do posypania

Pęczak gotujemy ok. 15 min. na 2 szklankach osolonej wody. Oliwę z oliwek rozgrzewamy na patelni. Cebulę kroimy w kostkę. Podsmażamy na oliwie. Cukinię kroimy w słupki, pomidory w ćwiartki. Dodajemy do cebuli. Mieszamy. Czosnek drobno kroimy. Dodajemy do warzyw. Solimy, pieprzymy.
Pęczak odcedzamy, dodajemy do warzyw. Wszystko mieszamy. Posypujemy natką pietruszki.