Sałatka z pieczonym kalafiorem, ciecierzycą i halloumi to kolorowe danie, które łączy warzywa, ser oraz rośliny strączkowe w jedną sycącą całość. Pieczenie wydobywa z kalafiora łagodną słodycz i nadaje mu lekko rumiane brzegi, a ciecierzyca z dodatkiem przypraw staje się bardziej aromatyczna. Taka sałatka dobrze sprawdza się jako lekki obiad, kolacja lub danie do lunchboxa.

Kalafior warto podzielić na różyczki zbliżonej wielkością, aby upiekły się równomiernie. Przed włożeniem do piekarnika dobrze jest wymieszać go z oliwą, curry, słodką papryką i niewielką ilością soli. Czerwoną cebulę oraz odsączoną ciecierzycę można dodać na blaszkę nieco później, dzięki czemu nie przypalą się podczas pieczenia. Ciecierzycę najlepiej wcześniej dokładnie osuszyć — wtedy ma większą szansę delikatnie się przyrumienić.

Ważnym elementem sałatki jest ser halloumi, który po krótkim smażeniu na suchej patelni zyskuje złocistą powierzchnię, pozostając miękki w środku. Jego słony smak dobrze kontrastuje z pieczonym kalafiorem, chrupiącymi orzechami oraz świeżymi liśćmi szpinaku, rukoli lub roszponki. Natka pietruszki wprowadza dodatkową świeżość, a całość ma ciekawą różnorodność tekstur.

Do sałatki pasuje prosty sos z oliwy, octu balsamicznego i syropu klonowego. Jest lekko słodki, kwaśny i dobrze podkreśla przyprawione warzywa oraz halloumi. Jeśli danie ma być przygotowane wcześniej, warto upiec warzywa i przygotować sos osobno, a liście oraz dressing dodać bezpośrednio przed podaniem. Dzięki temu sałatka zachowa świeżość i przyjemną strukturę.