Makowy przekładaniec z kremem kawowym i czarną porzeczką to warstwowe ciasto, w którym słodycz kremu równoważy wyrazisty, lekko kwaśny dżem. Bazę tworzy delikatny biszkopt z dodatkiem suchego maku, przełożony zwartą masą o smaku kawy, białej czekolady i mleka w proszku. Wierzch uzupełnia ciemna polewa czekoladowa oraz starta biała czekolada.
To wypiek dla osób, które lubią konkretne kremy maślane, a nie lekkie pianki. Po schłodzeniu warstwy stabilizują się, dzięki czemu ciasto daje się równo kroić i dobrze prezentuje się na talerzu.
Biszkopt makowy i owocowe przełamanie
Biszkopt powstaje z ubitych białek, żółtek, cukru oraz mieszanki mąki pszennej i ziemniaczanej. Aby ciasto zachowało puszystość, suche składniki należy wmieszać delikatnie, najlepiej szpatułką, tylko do połączenia. Po wystudzeniu biszkopt przekrawa się na dwa równe blaty.
Dolna warstwa może zostać delikatnie nasączona wodą z cukrem i sokiem z cytryny. Nie należy przesadzać z ilością płynu, aby biszkopt nie zrobił się zbyt wilgotny. Na tak przygotowanym spodzie rozprowadza się dżem z czarnej porzeczki. Jego kwaskowy smak przełamuje słodycz białej czekolady oraz mlecznego kremu i sprawia, że całość nie jest mdła.
Krem kawowy z białą czekoladą
Krem przygotowuje się na bazie utartego masła, cukru pudru, rozpuszczonej białej czekolady oraz pasty z mleka i mleka w proszku. Do masy dodaje się kawę rozpuszczalną, która nadaje jej wyraźny, kawowy aromat. Kluczowe znaczenie ma temperatura składników. Masa mleczna, kawa i czekolada powinny być przestudzone, a masło miękkie.
Składniki warto łączyć stopniowo, miksując krótko po każdej porcji. Dzięki temu krem będzie jednolity i gładki. Masę wykłada się na warstwę dżemu, a następnie przykrywa drugim blatem biszkoptu. Tak złożone ciasto trzeba schłodzić, by krem stał się stabilny.
Polewa z gorzkiej czekolady i śmietanki stanowi wyraziste wykończenie. Powinna być lekko przestudzona przed rozprowadzeniem, aby zachowała gładką powierzchnię i nie spłynęła zbyt szybko po bokach. Ciasto przechowuj w lodówce, pod przykryciem, aby krem zachował świeżość, a polewa nie przejęła zapachów innych produktów.
