Kruchy przekładaniec z kremem kajmakowym to warstwowe ciasto dla miłośników maślanych blatów, bezy i słodkich mas. Składa się z trzech kruchych spodów, pieczonych z puszystą bezą, które łączy aksamitny krem na bazie masła oraz kajmaku. Wierzch ozdabiają płatki migdałów, dodające wypiekowi eleganckiego wyglądu i wyraźnej chrupkości.
Po przełożeniu kremem blaty powinny zmięknąć w lodówce, dzięki czemu ciasto łatwo pokroić.
Kruche blaty z bezą
Podstawę wypieku tworzy kruche ciasto z zimnego masła, mąki, żółtek oraz proszku do pieczenia. Składniki należy szybko zagnieść tylko do uzyskania jednolitej konsystencji. Zbyt długie wyrabianie może ogrzać masło, co wpływa na strukturę upieczonych blatów. Gotowe ciasto dzieli się na trzy równe części i rozprowadza w formie wyłożonej papierem.
Każdy blat przykrywa się bezą z białek i cukru. Białka powinny być ubite na sztywną, lśniącą pianę, która dobrze utrzymuje formę. Jeden placek posypuje się płatkami migdałów i przeznacza na wierzch. Pozostałe dwa stanowią kruche warstwy wewnątrz przekładańca.
Blaty piecze się kolejno, aby miały podobny stopień zarumienienia. Po wyjęciu z piekarnika należy pozostawić je do wystudzenia. Beza jest wtedy delikatna, a kruche ciasto zachowuje maślany charakter.
Krem kajmakowy i chłodzenie
Krem przygotowuje się z miękkiego masła utartego na jasną, puszystą masę oraz kajmaku dodawanego stopniowo. Składniki powinny mieć zbliżoną temperaturę, aby masa była gładka i jednolita. Krem jest wyraźnie słodki, zwarty i dobrze utrzymuje warstwy ciasta.
Na pierwszy kruchy blat wykłada się część kremu, przykrywa drugim, a następnie rozprowadza pozostałą porcję masy. Całość zamyka blat z migdałami. Warto delikatnie docisnąć warstwy, nie uszkadzając przy tym bezy na wierzchu.
Po złożeniu przekładaniec powinien odpocząć w lodówce przez kilka godzin. W tym czasie kruche blaty stopniowo miękną, a krem stabilizuje się. Ciasto najlepiej przechowywać pod przykryciem, aby nie przejęło zapachów innych produktów. Do dekoracji można wykorzystać dodatkowe płatki migdałów, ale dobrze sprawdzą się również drobno posiekane migdały. Deser podawaj schłodzony i krojony ostrym nożem, który warto wycierać po każdym kawałku.