Ciasto Anielskie to efektowny przekładaniec na jasnym biszkopcie, przełożony dwoma różnymi kremami i polany kakaową polewą. Łączy lekkość puszystego spodu z wyraźnym smakiem migdałów i kokosa, dlatego dobrze sprawdza się na święta, rodzinne spotkania i większe uroczystości. Przepis nie jest trudny, ale warto trzymać się kolejności i dobrze wystudzić poszczególne warstwy. Dzięki temu ciasto ładnie się kroi i po nocy w lodówce smakuje jeszcze lepiej.
To przepis dla osób, które lubią klasyczne domowe wypieki z kremem, ale szukają czegoś bardziej wyrazistego niż zwykły biszkopt z masą. Ciasto Anielskie najlepiej przygotować dzień wcześniej, bo po kilku godzinach chłodzenia warstwy stabilizują się, a smaki dobrze się łączą. Jeśli potrzebujesz ciasta na blaszkę na urodziny, imieniny albo weekend do kawy, ten przepis sprawdzi się bardzo dobrze.
Dlaczego warto zrobić Ciasto Anielskie
Największą zaletą tego wypieku jest połączenie dwóch kremów o zupełnie innym charakterze. Krem migdałowy jest delikatny i maślany, a krem kokosowy bardziej wyrazisty i lekko egzotyczny. Razem tworzą warstwowe ciasto, które wygląda elegancko, ale bazuje na prostych składnikach.
Ciasto Anielskie można przygotować z wyprzedzeniem, co przydaje się przed większym przyjęciem. Jasny biszkopt dobrze chłonie poncz, dzięki czemu całość nie jest sucha. Dodatkowym plusem jest to, że po schłodzeniu deser bardzo dobrze się kroi i zachowuje estetyczne warstwy.
Jak przygotować Ciasto Anielskie
Przygotowanie warto rozłożyć na etapy. Najpierw piecze się biszkopt, który po ostudzeniu trzeba przekroić na trzy blaty. W międzyczasie można ugotować budyń do kremu migdałowego i zostawić go do całkowitego wystudzenia. Krem kokosowy wymaga dokładności, bo masa jajeczna nie może się zagotować, ale przy spokojnym podgrzewaniu nie sprawia problemu.
Kluczowe znaczenie ma temperatura składników. Masło do obu kremów powinno być miękkie, a budyń i masa jajeczna całkowicie ostudzone. W przeciwnym razie krem może się zwarzyć. Na końcu pozostaje przełożenie blatów, delikatne nasączenie ich ponczem i polanie wierzchu polewą kakaową.
Składniki
Biszkopt
- 9 jajek
- 1 szklanka cukru
- 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej tortowej
- 1/3 szklanki mąki ziemniaczanej
Poncz
- ok. 200 ml przegotowanej, ostudzonej wody
- 2–3 łyżki soku z cytryny
Krem migdałowy
- 500 ml mleka
- 3 łyżki cukru
- 1 i 1/2 opakowania budyniu waniliowego bez cukru
- 200 g masła
- 2 łyżki spirytusu – opcjonalnie
- 6 łyżek płatków migdałowych
Krem kokosowy
- 200 g masła
- 1 szklanka mleka
- 1/4 szklanki cukru pudru
- 1/2 szklanki słodzonego mleka skondensowanego
- 100 g wiórków kokosowych
- 1/2 szklanki cukru
- 1 duże jajko
Polewa
- 3 łyżki wody lub mleka
- 3 łyżki cukru pudru
- 3 łyżki ciemnego kakao
- 100 g margaryny
- 50 g wiórków kokosowych do posypania
Dodatkowo
- masło do natłuszczenia formy
- papier do pieczenia
- forma ok. 36 x 21 cm
Instrukcje krok po kroku
- Oddziel białka od żółtek. Białka ubij na sztywną pianę.
- Do piany stopniowo wsypuj cukier, cały czas miksując, aż masa będzie gęsta i lśniąca.
- Dodawaj po jednym żółtku i krótko miksuj na małych obrotach.
- Mąkę pszenną wymieszaj z mąką ziemniaczaną i przesiej do masy jajecznej. Delikatnie wymieszaj szpatułką.
- Formę natłuść, wyłóż papierem do pieczenia i przelej ciasto. Piecz w 160–170 stopniach C przez około 45 minut.
- Po upieczeniu ostudź biszkopt i przekrój go wzdłuż na 3 blaty.
- Przygotuj krem migdałowy. Z mleka, cukru i budyniu ugotuj gęsty budyń. Przykryj folią w kontakcie i całkowicie wystudź.
- Miękkie masło ucieraj mikserem, a potem dodawaj po łyżce zimny budyń. Na końcu dodaj spirytus i płatki migdałowe. Wymieszaj.
- Przygotuj krem kokosowy. Zagotuj mleko i zalej nim wiórki kokosowe.
- Mleko skondensowane podgrzej, ale nie gotuj. Jajko ubij z cukrem na parze na jasną, gęstą masę.
- Do masy jajecznej cienkim strumieniem wlewaj gorące mleko skondensowane, cały czas ubijając. Podgrzewaj krótko do momentu, aż masa będzie bardzo gorąca, ale nie dopuść do wrzenia. Zdejmij i przestudź.
- W osobnej misce utrzyj masło z cukrem pudrem. Dodaj przestudzoną masę jajeczną i miksuj do uzyskania gładkiego kremu. Dodaj namoczone wiórki kokosowe i wymieszaj.
- Przygotuj poncz z wody i soku z cytryny.
- Dolny blat biszkoptu nasącz ponczem. Rozprowadź krem migdałowy i przykryj drugim blatem.
- Drugi blat również nasącz. Rozprowadź krem kokosowy i przykryj ostatnim blatem. Wierzch także delikatnie naponczuj.
- Przygotuj polewę. W rondelku zagotuj wodę lub mleko z cukrem pudrem. Dodaj margarynę i mieszaj do rozpuszczenia. Zdejmij z ognia, wsyp przesiane kakao i szybko wymieszaj.
- Wylej polewę na wierzch ciasta i posyp wiórkami kokosowymi. Schładzaj w lodówce najlepiej przez całą noc.
Najczęstsze błędy
- Opadnięty biszkopt – najczęściej wynika ze zbyt energicznego mieszania mąki z masą jajeczną. Mąkę trzeba wmieszać delikatnie, tylko do połączenia składników.
- Zważony krem – dzieje się tak, gdy masło i budyń lub masa jajeczna mają różną temperaturę. Wszystkie składniki do kremu powinny być w temperaturze pokojowej albo całkowicie ostudzone zgodnie z etapem przepisu.
- Zbyt rzadki krem kokosowy – problem pojawia się, gdy masa jajeczna jest za ciepła podczas łączenia z masłem. Trzeba ją dobrze przestudzić.
- Suche warstwy – biszkopt musi być delikatnie nasączony. Nie pomijaj ponczu, ale też nie przelewaj blatów, żeby ciasto nie było mokre.
- Polewa grudkowata – kakao warto przesiać przez sitko i dodać po zdjęciu rondelka z ognia.
Wskazówki i triki
- Płatki migdałowe możesz lekko podprażyć na suchej patelni, wtedy krem migdałowy będzie miał wyraźniejszy smak.
- Jeśli nie chcesz używać spirytusu, po prostu go pomiń. Krem nadal będzie udany.
- Biszkopt najlepiej kroi się długim nożem z ząbkami albo przy pomocy nitki cukierniczej.
- Jeśli chcesz uzyskać równiejsze warstwy, przed rozsmarowaniem kremu zaznacz poziom nożem przy brzegach.
- Ciasto krojone po nocy w lodówce trzyma formę znacznie lepiej niż tuż po złożeniu.
Jak podać Ciasto Anielskie
Ciasto Anielskie najlepiej smakuje dobrze schłodzone, pokrojone w równe prostokąty. Można podać je do kawy, herbaty albo na świątecznym stole obok innych domowych wypieków. Dobrze wygląda na dużej paterze, szczególnie gdy widać wyraźny przekrój z dwiema warstwami kremu.
Jeśli przygotowujesz większy deserowy stół, możesz zestawić je z takimi wypiekami jak Sernik z musem jeżynowym. To dobre połączenie dla osób, które lubią różne tekstury i smaki na jednym stole.
Najczęściej zadawane pytania (FAQ)
Ile piec biszkopt do Ciasta Anielskiego?
Biszkopt piecz przez około 45 minut w temperaturze 160–170 stopni C. Czas może się lekko różnić w zależności od piekarnika, dlatego pod koniec warto sprawdzić patyczkiem.
Dlaczego krem do Ciasta Anielskiego się warzy?
Najczęściej winna jest różnica temperatur między masłem a dodawaną masą. Składniki powinny mieć zbliżoną temperaturę, a budyń i masa jajeczna muszą być dobrze wystudzone.
Czy Ciasto Anielskie można zrobić dzień wcześniej?
Tak, to nawet najlepsze rozwiązanie. Po nocy w lodówce warstwy dobrze się stabilizują, a biszkopt przechodzi smakiem kremów i ponczu.
Jak przechowywać Ciasto Anielskie?
Najlepiej trzymać je w lodówce, szczelnie przykryte lub w pojemniku na ciasto. Zachowuje świeżość przez 3 dni.
Czy można pominąć alkohol w kremie migdałowym?
Tak, spirytus jest dodatkiem opcjonalnym. Bez niego krem nadal będzie smaczny i odpowiedni także dla dzieci.
Podsumowanie
Ciasto Anielskie to przepis dla osób, które lubią warstwowe wypieki z wyraźnie zaznaczonym smakiem kremu. Puszysty biszkopt, delikatny krem migdałowy, kokosowa masa i kakaowa polewa tworzą spójną całość, która dobrze sprawdza się na większe okazje. Jeśli szukasz sprawdzonego ciasta na blaszkę, warto zapisać ten przepis i przygotować go z wyprzedzeniem.
