Mięso ekologiczne różni się od zwykłego zasadami produkcji, systemem kontroli i zwykle ceną. Różni się też sposobem sprzedaży: w sklepach specjalistycznych świeże mięso z certyfikowanych hodowli bywa dostarczane w wyznaczone dni. Kto o tym wie, planuje zakupy inaczej.
Czym różni się mięso ekologiczne od mięsa z certyfikatem jakości
Na rynku funkcjonują dwie grupy oznaczeń, które łatwo pomylić. Systemy jakości branżowej opisują najczęściej sposób tuczu lub pochodzenie surowca. Rolnictwo ekologiczne to system szerszy, oparty na rozporządzeniu 2018/848 i obejmujący pochodzenie paszy, warunki utrzymania zwierząt, dostęp do wybiegu oraz zasady leczenia. Potwierdzeniem jest unijne logo rolnictwa ekologicznego z numerem jednostki certyfikującej w formacie PL-EKO-XX. Bez tego oznaczenia słowo „ekologiczne” na opakowaniu nie ma pokrycia w przepisach.
Wieprzowina ekologiczna – na co zwrócić uwagę
Przy wieprzowinie ekologicznej znaczenie mają pochodzenie paszy, warunki utrzymania zwierząt i zasady leczenia. Pasza pochodzi z certyfikowanych upraw, a antybiotyki są zarezerwowane dla leczenia, z wydłużonym okresem karencji, i nie mogą być podawane rutynowo.
Przy zakupie warto sprawdzić:
• numer jednostki certyfikującej obok unijnego logo,
• kraj pochodzenia surowca, podawany przy mięsie osobno,
• nazwę gospodarstwa lub zakładu, która pozwala ustalić źródło,
• datę pakowania obok terminu przydatności, bo przy mięsie świeżym mówi więcej o tym, jak długo produkt leży.
Mięso ekologiczne często kupuje się w cyklu dostaw
To nie jest właściwość samego mięsa, tylko sposobu sprzedaży. Część certyfikowanych dostawców wysyła towar w wyznaczone dni tygodnia, w mniejszych partiach, dlatego sklepy specjalistyczne podają przy takich produktach dni dostępności, na przykład od wtorku do piątku lub od środy do piątku.
Dla kupującego wynika z tego kilka rzeczy:
1. zamówienie złożone pod koniec tygodnia trafia zwykle do wysyłki w kolejnym cyklu,
2. mięso świeże jedzie w opakowaniu termicznym z wkładem chłodzącym, a mrożone w suchym lodzie,
3. jedno większe zamówienie jest tańsze w dostawie niż kilka drobnych,
4. część asortymentu sprzedawana jest na wagę, więc gramatura bywa orientacyjna.
Gdzie kupić mięso ekologiczne z dostawą do domu
Wybór certyfikowanego mięsa w dużych sieciach bywa ograniczony do kilku pozycji, dlatego łatwiej kupić je w sklepie wyspecjalizowanym. Przykładem jest Organic Market, gdzie dostępne jest mięso ekologiczne ze sklepu organic24.pl z dostawą na terenie całej Polski, a także z odbiorem w sklepach stacjonarnych w Warszawie, Krakowie, Poznaniu, Trójmieście, Bydgoszczy, Katowicach, Łodzi i Tarnowskich Górach. W tej kategorii znajduje się kilkadziesiąt pozycji: drób z wolnego wybiegu i z chowu ekologicznego, indyk, kaczka, królik, cielęcina, wołowina oraz wieprzowina ekologiczna w postaci karkówki, żeberek, polędwiczek, mięsa gulaszowego i mielonego. Poza mięsem sklep prowadzi pełny asortyment spożywczy: świeże warzywa i owoce, nabiał i jaja, pieczywo, produkty sypkie, dania gotowe, napoje oraz kosmetyki naturalne.
Jak planować zakupy i przechowywanie
Przy mięsie z certyfikowanych hodowli sprawdza się planowanie tygodniowe zamiast codziennych zakupów:
• porcjowanie po rozpakowaniu i mrożenie tego, co nie zostanie zużyte w ciągu dwóch dni,
• opisywanie porcji datą, bo mrożenie nie zatrzymuje utraty jakości, tylko ją spowalnia,
• rozmrażanie w lodówce, nie w temperaturze pokojowej,
• zakup większych elementów, takich jak cała tuszka czy łopatka, i rozdzielenie ich na kilka posiłków.
Sposób obróbki warto dopasować do elementu: większe kawałki dobrze znoszą duszenie i pieczenie, delikatniejsze wymagają krótszej obróbki.
Trzy rzeczy, które decydują o zakupie
Przy wyborze mięsa ekologicznego liczą się trzy rzeczy: certyfikat wraz z numerem jednostki kontrolującej, znany producent oraz informacja o dniach dostępności i wysyłki. Zakupy planowane raz w tygodniu, z porcjowaniem i mrożeniem, pozwalają korzystać z certyfikowanego asortymentu bez strat i bez płacenia za kilka osobnych przesyłek.
